做牛轧糖一定要用全脂奶粉跟低脂奶粉吗

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解决时间 2021-04-28 10:29

提问者网友：温旧梦泪无声
2021-04-27 16:55

做牛轧糖一定要用全脂奶粉跟低脂奶粉吗

最佳答案

五星知识达人网友：雾月
2021-04-27 17:05

是的，牛轧糖中全脂奶粉不可以用脱脂奶粉代替。
　　
1.奶里的奶香味来自奶里的脂肪。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他较全脂奶粉变化不大。牛轧糖要做到柔软酥香，没有大量脂肪投进去是做不到的。低脂肪的牛轧糖必然是又干又硬的口感。牛轧糖如果没有全脂奶粉的帮忙，口感也没法令人满意。
　　
2.脱脂奶粉比全脂奶粉成本高，价格比全脂奶粉也高，提高了成本，但没提高口味，所以不可取。

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