清蒸猪脑需要放什么调料！~
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解决时间 2021-02-27 18:04
- 提问者网友：wodetian
- 2021-02-26 23:12
清蒸猪脑需要放什么调料！~
最佳答案
- 五星知识达人网友：大漠
- 2021-02-27 00:46
菜名】 氽脊脑
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。
【原料】
鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。 笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
【制作过程】
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
猪脑面
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----猪脑面
所属类型
健康菜谱
基本材料
猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
制法
将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。
功效
健脑增智，补肾明目。
用法
佐餐食用。
应用
适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。
红烧猪脑
【主料】
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。
【调料】
大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
【作法】
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
【特点】
软嫩鲜香，形似豆腐。
补脑益智的“干炸猪脑”
2001-12-03 09:38:15
[原料] 猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。
[制作] 将猪脑洗净，撕去"红筋"，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱 、精盐等，煮10分钟 。捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。
[功能] 清虚热、补脑益智、安神之功。
[主治] 神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。
[按语] 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑。以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。
【原料】
鲜猪脑子250克、猪脊髓250克，熟火腿片50克。 笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
【制作过程】
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
猪脑面
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----猪脑面
所属类型
健康菜谱
基本材料
猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
制法
将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搅散，蒸熟切块。将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时加入蛋黄块即可。然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。
功效
健脑增智，补肾明目。
用法
佐餐食用。
应用
适于老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。
红烧猪脑
【主料】
猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克。
【调料】
大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。
【作法】
(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。
(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。
【特点】
软嫩鲜香，形似豆腐。
补脑益智的“干炸猪脑”
2001-12-03 09:38:15
[原料] 猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0.2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。
[制作] 将猪脑洗净，撕去"红筋"，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱 、精盐等，煮10分钟 。捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。
[功能] 清虚热、补脑益智、安神之功。
[主治] 神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。
[按语] 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑。以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。
全部回答
- 1楼网友：長槍戰八方
- 2021-02-27 03:45
我觉得最简单的是加点加饭酒，姜和一点胡椒粉，调好味蒸熟就行了；也可以调好味后加两三个鸡蛋（整个打下去），蒸熟了很不错！很有原味
- 2楼网友：孤独的牧羊人
- 2021-02-27 02:19
新鲜的猪脑不放调料.就在上面放点姜片,葱段,撒点黄酒就可以了.原汁原味.蘸着酱油吃那才够味啊
- 3楼网友：孤老序
- 2021-02-27 01:50
清蒸猪脑的制作材料：
主料：猪脑200克
辅料：火腿20克,冬笋10克,
调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克
清蒸猪脑的特色：
汤鲜脑嫩，富于营养。
清蒸猪脑的做法：
1. 猪脑先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片；
2. 冬笋洗净，切成片；
3. 火腿切片；
4. 锅放在火上，倒入清汤烧开，放入猪脑、火腿、冬笋，烧开；
5. 放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。
主料：猪脑200克
辅料：火腿20克,冬笋10克,
调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克
清蒸猪脑的特色：
汤鲜脑嫩，富于营养。
清蒸猪脑的做法：
1. 猪脑先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片；
2. 冬笋洗净，切成片；
3. 火腿切片；
4. 锅放在火上，倒入清汤烧开，放入猪脑、火腿、冬笋，烧开；
5. 放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。
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