蒸菠菜花卷时有什么办法不变色

蒸菠菜花卷时有什么办法不变色

先将切好的葱用油拌一下，在放到面饼里，蒸出来的花卷的葱就是绿色的，另外，蒸花卷时间不要太长。菠菜做馅也一样，一定在拌馅前将切好的菠菜用油拌一下，无论蒸出的包子还是煮出来的饺子，馅都是绿绿的。

食材

主料

中筋面粉 500g

辅料

油 适量

菠菜汁 适量

清水 适量

酵母 5g

碱面 2g

步骤

1.开水焯熟菠菜叶

2.用料理机将熟的菠菜叶打碎

3.酵母用温水化开，分别用两个盆和面，一份中加入菠菜汁

4.放到温暖处发酵至两倍大，戳洞后不会缩

5.翻开发酵好的面团下面是这样的

6.同上

7.取2g碱面

8.把碱面和少量面粉混合后洒在硅胶垫上

9.把发好的面团分成数个等份沾满面粉

10.揉十分钟后滚圆盖上保鲜膜醒发

11.醒发好后的面团擀成薄片，两片重叠，中间均匀的抹上食用油

12.将面片卷起

13.切成数个小剂子，用筷子在中间压出一条线

14.放在笼屉上

15.用了两层笼屉，放入锅中中火烧开后改小火在蒸30分钟即可出锅

16.出锅后的花卷晾凉保存。

小贴士

1.放少量碱面只为了中和发酵粉的酸味 2.整的过程中不能打开锅盖 3.醒发到位的面团才能蒸出松软的花卷

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