怎样从开水里捞出来的菜才脆

怎样从开水里捞出来的菜才脆

重点在于用带冰块的冰水将菜花的温度瞬间降下，就是说在焯菜花的同时旁边就要摆上一盆冰水，焯好的菜花从开水里捞起来直接就放冰水里，这样才能使菜花的组织立刻紧缩，温度也飞快的降下来，只有这样泡一会儿出来的口感才是冰凉脆爽，脆的让你的心都碎了。。。。。。哗拉拉一地。。。。。。
记住，冰水里一定要有冰才行，而且水量要大，如果您只是冰了一点水，那么菜花放下去，水变的温起来，达不到好的效果，要让菜花放下去完全凉了后，水还是冰凉的，还要有浮冰才成，所以冰箱里经常冻点冰很有必要。
还有，我一个朋友特别二儿，他把菜从锅里捞出来先放常温的凉水里，等菜凉一些再放冰水里，您说丫多会过，这样不是省点冰嘛，但是效果同样不好，必须在第一时间里让菜凉掉。
这个方法适用于一些口感天生就比较脆爽且比较容易熟甚至可以生吃的原料，所以焯的时候别焯过了，只要把生味去掉就差不多了，时间很短就得捞了，比如芥兰，荷兰豆，洋白菜，芹菜等，菜花必须选那种所谓有机的散菜花，不要那种结团儿的菜花，那种菜花您焯完水直接给抡北冰洋去也脆不了。。。。。
调味的时候放点花椒油特别提味，辣椒油提香，不过自己家里炸的花椒油虽然健康但味道差些，没有外边卖的清香。
这种凉拌菜的调料味道依个人口味放就可以了，没有固定的用量，差不多就成，只要有麻香味，咸味，点点糖柔和一下就成了。
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