请问炒菜时锅上冒火是什么原因？

答案:6 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-03-19 18:43

提问者网友：温旧梦泪无声
2021-03-18 22:59

请问炒菜时锅上冒火是什么原因？

最佳答案

五星知识达人网友：骨子里都是戏
2021-03-18 23:04

油的蒸气被下面窜上来的火焰引燃了！

全部回答

1楼网友：愁杀梦里人
2021-03-19 03:03

着了

2楼网友：深街酒徒
2021-03-19 02:41

因为锅太热了

3楼网友：野慌
2021-03-19 01:58

跟油烧得太热有关，跟火开得太大有关，跟你要炒的菜的湿度有关。下次冒火别担心，用锅盖小心盖上就好了。没事的。

4楼网友：琴狂剑也妄
2021-03-19 00:31

因为锅太热了再加上锅边上平时炒菜都会沾一些油所以一碰上火自然就被引着了

5楼网友：山河有幸埋战骨
2021-03-19 00:17

这个现象，烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。

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