四川的肥锅肉怎么做才好吃?

四川的肥锅肉怎么做才好吃?

四川菜一般都必须放辣椒的，但是你的题目我看不懂，是回锅肉，还是肥锅肉，前面一个我听说过也做过，后面一个没听说过。
回锅肉：
主料—选取上好的五花肉；
辅料—嫩姜、豆鼓、花椒、酱油、蒜子或蒜苗、豆瓣酱、豆腐干或大头菜（农家腌制）、青椒、味精；
步骤：
1、肉放水里煮熟，切成薄片；
2、其它辅料相信你晓得啷个切撒；
3、锅干后倒入肉炒一下，如果不想太肥腻可以多炒一会，但是不要炒得太干了；
4、放入豆瓣酱、嫩姜、豆鼓、花椒、酱油、蒜子（如果是蒜苗叶就不要现在放，跟辣椒一起放）；（辅料不要放得太多）
5、炒出香味了就放入豆腐干或大头菜（农家腌制）翻炒；
6、放入青椒（如果有蒜苗叶也放入）翻炒，加味精起锅。

想吐槽一下，您吃个回锅肉还吃出口音了……
不放红椒倒是可以的，但是豆瓣酱必须有，青椒必须有，蒜苗最好也要有。
如果实在不想放辣椒的话，也不是不行。先炒蒜瓣，然后炒煮熟的猪肉片，放盐，放碎米芽菜，放糖，还可以放点甜酱油，实在没有甜酱油就放酱油好了。这道菜的精髓在于把肥肉熬出油，让它渗透到瘦肉里面，吃起来才爽。肉最好选五花肉或者二刀肉，煮熟后切薄一点。肉汤可以用来煮菜。如果想口味更好的话，直接蒸熟也是可以的，就是挺花时间。

不放一定是不行的!

其实只要辣就好了

肥锅肉。
找一砂锅，上等宜兴紫砂最好，把陈皮、桂皮、肉蔻、八角、各25G放下面，盖上几层荷叶。
上好的瘦七肥三五花肉去皮改刀成3公分的方块，码放在荷叶上。
上等的绍兴黄酒加满，上面撒一层冰糖。
盖好盖，小火闷12小时即可。
味道滑润，肥而不腻。

回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。 原料：带皮猪后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮猪臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 调料：豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 烹饪方法： 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中，同时放几粒花椒，拍一块姜进去。煮至刚熟（用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；或者捞出从中切开，如果刀口处没有血水也行），捞出晾凉切成又大又薄的片。蒜苗洗净，斜切成马耳朵形。 2. 锅烧热，不放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（肉起卷成耳状）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入少许甜酱（或者白糖）炒散、炒香，放入酱油（可根据口味不用）、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生，装盘即成。 特色：色泽艳丽，香味浓厚。 后记：原料中无青蒜则用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他才无法比拟的。如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。 一是加一点甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用；三是加点黄酒，与郫县豆瓣同时下锅，这样使黄酒和豆瓣相互作用，既有黄酒的香味，又使豆瓣不易炒干。

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