拉糟鱼块的制作工艺

拉糟鱼块的制作工艺

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；
2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；
3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀；
4. 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟；
5. 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆；
6. 油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘；
7. 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

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