饭店红烧肉怎么做

饭店红烧肉怎么做

选上好的五花肉，沸水焯去污物，切成麻将块大小，热油下过，大火翻炒，炒至肉色变白，入料酒，盐（少许，红烧肉以甜为主），酱油（少许，有糖熬色，放多了变黑），白糖（红糖白糖冰糖皆可），此时需注意翻动，防止粘锅，至熬出糖色，加入开水，大火烧沸后改小火慢炖，炖至15分钟左右，
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材料

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。  2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。  3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。  4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。  5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。  7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。  8、下料酒、放入香料包后大火做开。  9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。  10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。  11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。  制作方法：  1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。  2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。  3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。  4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。  5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。  6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。  7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。  8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。 材料

五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g 做法1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；  2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；  3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；  4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；  5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。  6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。 材料

五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1条，水适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙 做法1.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。  2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用；辣椒切段备用。  3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。  4.于作法3中续加入水（注意水量需盖过肉）煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。

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