单选题下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是A.根霉B.毛霉C.嗜盐性小球菌D
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解决时间 2021-01-05 04:07
- 提问者网友：斑駁影
- 2021-01-04 05:53
单选题
下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是A.根霉B.毛霉C.嗜盐性小球菌D.曲霉
最佳答案
- 五星知识达人网友：迷人又混蛋
- 2021-01-04 07:24
A解析毛霉不耐高温；曲霉在酿制腐乳中不占主导地位，主要为酿制酱油的菌种；嗜盐性小球菌在细菌纯种酿制豆腐工艺中发挥作用，但不耐高温，蛋白酶活力一般，成型性差；根霉新菌种最高温度可达35℃～37℃，蛋白酶活力强。
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- 1楼网友：酒者煙囻
- 2021-01-04 07:52
谢谢回答！！！
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