西红柿的营养价值

西红柿的营养价值

1营养就是维生素，其中最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种一番茄红素。2番茄红素还有抗癌、防癌的作用,3番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。4未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或农药危害健康 .

Tomato西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。 相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。 现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。 西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。 西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。 番茄营养分析：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 番茄适合人群：一般人群均可食用。 1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用； 2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 番茄食疗作用：西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经； 具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效； 可治口渴，食欲不振。 番茄食物相克：西红柿忌与石榴同食。 番茄做法指导：1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。 2. 青色未熟的西红柿不宜食。 3. 烹调时不要久煮。 4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

下面是西红柿的营养素含量分析： 热量 (19.00千卡) 蛋白质 (0.90克) 脂肪 (0.20克) 碳水化合物 (4.00克) 膳食纤维 (0.50克) 维生素A (92.00微克) 胡萝卜素 (550.00微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.03毫克) 尼克酸 (0.60毫克) 维生素C (19.00毫克) 维生素E (0.57毫克) 钙 (10.00毫克) 磷 (23.00毫克) 钠 (5.00毫克) 镁 (9.00毫克) 铁 (0.40毫克) 锌 (0.13毫克) 硒 (0.15微克) 铜 (0.06毫克) 锰 (0.08毫克) 钾 (163.00毫克) 碘 (2.50微克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.17毫克) 叶酸 (22.00微克) 维生素K (4.00微克) 维生素p (700.00毫克)

西红柿中有大量的番茄红素，但只有炒熟后才能被吸收。如果生吃，吸收的就是维生素C了。红素会附着在前列腺上，预防前列腺癌。

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