面包是咋做的?

面包是咋做的?给我个准确答案？

基本麵糰

1. 取大鋼盆下墊抹布（因為鋼盆較易散熱，若使用碗公可以不用墊布），將所有粉類材料倒入鋼盆，以木杓將所有粉類攪拌均勻。將鋼盆內的粉築粉牆，再倒入打散的蛋液。

2. 以木杓將蛋液與粉類拌至無液狀，重複上述作法再依序加入鮮奶與奶油。

3. 拌至略呈無油感，此時若還有麵粉未拌勻沒關係。

4. 以手腕搓揉麵糰至所有材料均勻融合在一起至看不到乾粉狀態，此時麵糰會比之前較不黏手些（仍會有些黏）。將搓好的麵糰成圓球狀（收口朝下），蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
◎此時可先預熱烤箱至200℃

5. 取出麵糰略壓平後，分切成八等份（此時若覺得麵糰有些黏手，可以撒一些麵粉）。

6. 由三角形三頂點向內收，之後翻面滾圓置於已事先抹好一層薄薄奶油的烤盤上。

7. 蛋（份量外）打散，取蛋黃和一點點的蛋白、滴入幾滴醬油打散，再均勻塗抹在麵糰上。放入烤箱中以200℃烤13~20分鐘。（每家烤箱溫度與密封程度會有些不同）。

8. 烤好出爐後，立即將麵包移至涼架上放涼。

烤箱：烘烤西點的烤箱是要能夠調整上下火的才適合。每一台烤箱的溫度都略有不同，多練習幾回，你會愈用愈順手。

菠萝面包：

面团原料(我只用了方子1/3的量): 高粉---210g 低粉---56g 汤种---84g 砂糖---42g 鸡蛋---30g 牛奶---85g 奶粉---20g 酵母粉---6g 盐---1/2茶匙 黄油---22g 菠萝皮的原料: 黄油---30g 糖粉---25g 低粉---50g 盐---1小撮 奶粉---1/2小勺 鸡蛋液---1大勺(1汤匙)

菠萝皮的制作： 1.黄油回温后,稍微打发 2.加入糖粉,打发至糖粉和黄油完全融合,切黄油的颜色慢慢变淡 3.加入蛋黄.打发均匀. 4.打发好的样子.你会发现黄油体积变大,并且颜色变浅,有点发白. 5.所有粉类事先全部过筛2次,再筛入打发好的黄油中 6.切拌式,将其拌成均匀,手上沾点面粉,将其揉成团.盖上保鲜膜冷藏.松弛20~30分钟

整型过程： 面团揉好,发酵好,分割.滚匀,中间发酵好.就开始进一步整形 1.将松弛好的菠萝皮分割成8等份 2.保鲜膜上撒些面粉,将1小块菠萝皮擀开.擀的时候注意,要将其擀成中间厚些.四周薄些的圆形 3.把中间发酵好的面团稍做整形,按在菠萝皮上,将其倒扣过来

4.将菠萝皮的四周与面团的稍微按紧实些. 5.再反过来,将表面整平 6.全部盖上菠萝皮的样子

7.用塑料刮板在上面按压出纹路,轻轻的按压,千万别切断哦!!然后进行第2次发酵 8.第2次发酵好后,刷上蛋液 9.180度--25~30分钟即可

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