为什么西餐厅的牛排不使用内蒙新疆等地的牛肉？

为什么西餐厅的牛排不使用内蒙新疆等地的牛肉？

本人是批发澳洲牛排的，比较熟悉这个情况。因为国内的牛排不合适。而且产量低。
先讲出核心观点：国外牛肉比国内便宜，而且便宜很多。国外牛排比国产牛排贵，因为品质好，口感好，全球市场需求量大，加上进口关税就更贵了，即便贵，餐厅也要用，因为西餐厅非常依赖回头客，所以即使贵，他们也要用。
以澳洲为例，畜牧业极其发达，他们发达的先天原因是地广人稀，天然草场面积非常大，这一点世界任何一个国家都比不了，如果要比的话，加拿大可以拼一下，但是加拿大比较寒冷，所以先天优势还是澳洲草场方面更好。这一巨大的优势造成的结果就是他们牛肉牧草成本极其低，所以国外牛肉价格远比国内低。
(问题插播，有人对上面一段不理解。意思是，在同样都是草饲牛肉的情况下，国外草饲牛肉比国内便宜。但是国外一旦经过谷饲，谷饲期100-450天不等。由于国内做谷饲的很少，国外牛排的价格和品质立刻就高于国内牛排了。)
有人说了，你这不是矛盾吗，为什么国外牛排比国内牛排贵呢？也并不是所有都贵。严格来讲是谷饲牛排比较贵。
先告知一下什么草饲牛和谷饲牛。我在从业之前，刚听到这个词的时候我一直在想，草饲的多天然啊，谷饲是人工喂的，那肯定草饲的更高级，更贵咯。其实正好相反。是这样的。草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草，这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。谷饲牛是指在屠宰前，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲期的最低标准是100天，超过100天才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。
插播一段：这里有同学提到了为什么谷饲要比草饲贵？这是结合了中国的土猪，土鸡观念，感觉绕不回来了。要注意，牛肉相比其他家畜例如猪的肉有个明显的特点，那就是肉块大，纤维粗，肉老，柴，抛开香味不谈，口感嚼起来并不好。尤其是纯吃草的牛，草的热量低，牛纯吃草长成以后，结果就是肉比较柴，口感不好。这时候再喂豆饼、玉米（国外玉米非常便宜，但也比草贵）育肥一段时间，称为谷饲期。谷饲的成本相当高，因为牛的食量大，即便是便宜的玉米，一头成年牛吃个100-450天，价格也是很高的。
那有人说了，国内不会也谷饲？的确有人这么干了，赔的稀里哗啦的。因为产出的牛排品质跟不上，而且算下来价格比人家进口的成本还高。综合成本太高了。
下图对比比较强烈，请忽略图中文字，第一个图是谷饲和牛，属于比较高端的。第二个是草饲。各处都能见到，注意，澳洲，新西兰也会产这种牛肉，并不是说澳洲就没有草饲牛肉。具体以实际切开为准。此图仅仅用做举例，一般的西餐厅也达不到下面雪花牛排的标准。

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