鱼香肉片怎么做

鱼香肉片怎么做

干煸豆角的做法
豆角也是我们最熟悉的一种蔬菜了，其营养价值也是很高的。如何做一盘美味可口的豆角呢？我们就教大家做最流行的干扁豆角，另外还介绍一些其他的做法。首先介绍一下主料豆角。
豆角的种类很多，四季豆就是最常见的一种，又叫菜豆、架豆、去豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。当然还有其他种类的豆角，做法大同小异。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
重要提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
干煸豆角
四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
素的干煸豆角：
材料及制作
1．将豆角去筋，洗净，滤干水分。
2．葱、姜、蒜切成末。
3．锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。
4．锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。
5．加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。
附注： 干煸豆角时火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。
荤的干煸豆角：
原料：
豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作过程：
一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。
提示：干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。

主角——茄子，切丁
请大家忽略一下里面的籽籽，买这个茄子的确有点老....
要做出鱼香的味道，其实很简单 姜，葱，蒜是必备的~~~油烧至6成热，下姜葱蒜翻炒一下，出香味的时候下茄子
让茄子充分的“吸”了油以后，加少许盐，几滴酱油，醋，少许糖
因为茄子皮很容易粘锅，再加上这个茄子的确太老了...所以在烧的过程中加了少量的水肉臊子是早就炒好的，所以没有PP在上面的步骤里，加水前就可以把准备好的臊子加进锅里了~~切记：“鱼香”味道的关键就是姜葱蒜和醋

鱼香肉片的做法   原料：猪瘦肉350克，水发木耳30克，水发玉兰片25克。 调料：葱花、姜末、蒜末，泡红辣椒，醋、精盐、酱油，白糖，淀粉、熟猪油。 做法：(1)将猪肉切成约4cm长、2cm宽、0．3cm厚的片，用少许盐，酱油、料酒、湿淀粉上浆。玉兰片切薄片，泡辣椒去籽后剁碎， (2)用酱油、醋、白糖、味精、葱、姜、蒜末、湿淀粉，高汤在小碗中兑成芡汁。 (3)油锅上旺火，加底油，烧至六成热时将酱好的肉片下锅用勺慢慢炒散，尔后加入泡好的红辣椒炒出香味，再加上玉兰片、木耳炒几下，然后倒入兑好的芡汁，开锅后炒匀即可出锅。 特性：色泽红亮，肉质软嫩，菜周围红油发亮，口味 提示：炒肉片时要掌握好火候，防止炒老而肉不滑嫩。芡汁下锅前要先搅动几下，防止淀粉沉底而使芡汁不匀。

鱼香肉片做法 鱼香肉片材料：　　　　　 　　瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。 鱼香肉片做法： 　　(1)肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。(2)用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。(3)把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息