炒的牛肉咬不动怎么办
答案:2 悬赏:70 手机版
解决时间 2022-01-01 03:10
- 提问者网友：夢醒日落
- 2021-12-31 06:54
炒的牛肉咬不动怎么办
最佳答案
- 五星知识达人网友：人间朝暮
- 2021-12-31 08:15
问题一：为什么我炒的牛肉咬都咬不动? 第一 牛肉的选择上要把握。 后腿肉比较硬。第二 牛肉的切法 牛肉要横着切第三 可加点生粉 第四 下锅前要钉热水涝过。涝6-7分熟第五 大火 多油瀑炒 就不会硬了问题二：为什么我做的牛肉咬不动 你好！！
1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。
牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。
老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2.可能是你炖牛肉的方法不对！
炖牛肉的小诀窍：
牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：
（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3.可能是你切牛肉切得不好！
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。问题三：牛肉炒不烂咋办？ 牛肉一定要逆纹切薄片，用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好
先把配菜炒好放边上，然后旺火放油、姜（不容易粘锅）、蒜、辣椒，旺火炒几下，把配菜放进去再翻炒几下，就OK了
加 柠 檬 汁 变 嫩 滑
首 先 ， 牛 肉 要 买 得 恰 当 ， 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 ， 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 ， 加 少 许 柠 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ！
牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑
腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等问题四：求助求助！炒的牛肉太硬了 咬不动啊！ 扔锅里大火煮，放酱油煮一小时 拿出来剁着肉 夹进烧饼吃就行了！问题五：怎么每次炒牛肉，都咬不动，嚼不烂的 是没炖好。
做法介绍：原料：牛肉，西红柿，花椒，葱、姜，糖，盐，酱油，水
做法：1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾）
2.西红柿切块
3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸
4.花椒出香味后即倒入牛肉，炒至将熟，加入葱姜略炒
5.加水，没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐
6.待水开时，最好将浮沫撇去
7.因牛肉肉质较硬，所以普通锅炖1个小时，高压锅炖20分钟
8.最后加入西红柿，待西红柿熟透，即可关火出锅问题六：n牛肉炖得咬不动怎么办 原料：牛肉，西红柿，花椒，葱、姜，糖，盐，酱油，水做法：1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾）
2.西红柿切块
3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸
4.花椒出香味后即倒入牛肉，炒至将熟，加入葱姜略炒
5.加水，没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐
6.待水开时，最好将浮沫撇去
7.因牛肉肉质较硬，所以普通锅炖1个小时，高压锅炖20分钟
8.最后加入西红柿，待西红柿熟透，即可关火出锅这道菜是东北菜里典型的一道炖菜，味道醇厚，酸甜可口，不妨一试问题七：为什么我做的牛肉咬不动 一 牛肉的选择上要把握。 后腿肉比较硬。第二 牛肉的切法 牛肉要横着切第三 可加点生粉 第四 下锅前要先热水涝过。涝6-7分熟第五 大火 多油瀑炒 就不会硬了问题八：买的牛肉怎么做都咬不动,是不是肉不好 估计是头常年耕地的老牛，经常运动，所以肉比较柴，可以用炖的问题九：牛肉怎么做才不会咬不动 如果 你牛肉是炒着吃的话 牛肉要断丝切 1斤牛肉放2分食粉（食粉菜场能买到）加盐和味精 搅拌均匀 再加上老抽搅一下 加水，水一般是1斤牛肉三两水 然后放入冰箱腌制2小时后 拿出在搅拌 等水全部吸入牛肉加上半个蛋黄搅拌，最后加生粉搅拌就可以了啊 ！注意牛肉炒的时候油温要高 不高下锅的话牛肉的水分就会跑出来 到那时就不嫩了！问题十：我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动？怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼？炒之前需要做些什么工作？需要详细过 牛肉切片或者切条，加点花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，用手给其抓均，炒的时候，一定要把锅烧热热的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散开，当炒至发白变色，肉就好了，赶紧放入葱姜，酱油，盐，味精，迅速翻炒几下即关火出锅。炒肉不能炒时间长，时间长反而更老了，见肉变颜色变硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出来，接着炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均匀，即可出锅。
1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。
牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。
老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
2.可能是你炖牛肉的方法不对！
炖牛肉的小诀窍：
牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：
（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3.可能是你切牛肉切得不好！
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。问题三：牛肉炒不烂咋办？ 牛肉一定要逆纹切薄片，用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好
先把配菜炒好放边上，然后旺火放油、姜（不容易粘锅）、蒜、辣椒，旺火炒几下，把配菜放进去再翻炒几下，就OK了
加 柠 檬 汁 变 嫩 滑
首 先 ， 牛 肉 要 买 得 恰 当 ， 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 ， 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 ， 加 少 许 柠 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ！
牛肉丝要用少量淀粉拌匀，火不能大，这样肉丝才嫩滑
腌牛肉之前，先放进冰箱再切。这样一来好切，二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
牛肉质地较老、筋多，故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等问题四：求助求助！炒的牛肉太硬了 咬不动啊！ 扔锅里大火煮，放酱油煮一小时 拿出来剁着肉 夹进烧饼吃就行了！问题五：怎么每次炒牛肉，都咬不动，嚼不烂的 是没炖好。
做法介绍：原料：牛肉，西红柿，花椒，葱、姜，糖，盐，酱油，水
做法：1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾）
2.西红柿切块
3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸
4.花椒出香味后即倒入牛肉，炒至将熟，加入葱姜略炒
5.加水，没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐
6.待水开时，最好将浮沫撇去
7.因牛肉肉质较硬，所以普通锅炖1个小时，高压锅炖20分钟
8.最后加入西红柿，待西红柿熟透，即可关火出锅问题六：n牛肉炖得咬不动怎么办 原料：牛肉，西红柿，花椒，葱、姜，糖，盐，酱油，水做法：1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾）
2.西红柿切块
3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸
4.花椒出香味后即倒入牛肉，炒至将熟，加入葱姜略炒
5.加水，没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐
6.待水开时，最好将浮沫撇去
7.因牛肉肉质较硬，所以普通锅炖1个小时，高压锅炖20分钟
8.最后加入西红柿，待西红柿熟透，即可关火出锅这道菜是东北菜里典型的一道炖菜，味道醇厚，酸甜可口，不妨一试问题七：为什么我做的牛肉咬不动 一 牛肉的选择上要把握。 后腿肉比较硬。第二 牛肉的切法 牛肉要横着切第三 可加点生粉 第四 下锅前要先热水涝过。涝6-7分熟第五 大火 多油瀑炒 就不会硬了问题八：买的牛肉怎么做都咬不动,是不是肉不好 估计是头常年耕地的老牛，经常运动，所以肉比较柴，可以用炖的问题九：牛肉怎么做才不会咬不动 如果 你牛肉是炒着吃的话 牛肉要断丝切 1斤牛肉放2分食粉（食粉菜场能买到）加盐和味精 搅拌均匀 再加上老抽搅一下 加水，水一般是1斤牛肉三两水 然后放入冰箱腌制2小时后 拿出在搅拌 等水全部吸入牛肉加上半个蛋黄搅拌，最后加生粉搅拌就可以了啊 ！注意牛肉炒的时候油温要高 不高下锅的话牛肉的水分就会跑出来 到那时就不嫩了！问题十：我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动？怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼？炒之前需要做些什么工作？需要详细过 牛肉切片或者切条，加点花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，用手给其抓均，炒的时候，一定要把锅烧热热的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散开，当炒至发白变色，肉就好了，赶紧放入葱姜，酱油，盐，味精，迅速翻炒几下即关火出锅。炒肉不能炒时间长，时间长反而更老了，见肉变颜色变硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出来，接着炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均匀，即可出锅。
全部回答
- 1楼网友：等灯
- 2021-12-31 09:16
对的，就是这个意思
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯