做鲜鱼怎样去除泥腥味

答案:5 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-01-27 15:51

提问者网友：欲劫无渡
2021-01-27 09:16

最佳答案

五星知识达人网友：鱼芗
2021-01-27 09:37

购买淡水鱼时，应该挑选鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明、无异臭味的，这样的鱼新鲜，土腥味也轻；反之，鱼鳃颜色变暗呈灰红或灰紫色、黏液腥臭、气味不佳的，慎买。
1、烹调淡水鱼前，将鱼剖肚、去除抄污物。

2、在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上，有助减轻土腥味。

3、烹调时再加入葱、姜、袭蒜等调料，可以去除大部分异味。

扩展资料

可以去腥都调味料：

1、花椒大料。
花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

2、生姜。
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
3、干面粉。
买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻知，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
4、柠檬汁。
海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
5、料酒。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
参考资料来源：人民网-鱼的土腥味从哪儿来

全部回答

1楼网友：等灯
2021-01-27 12:28

放姜蒜胡椒粉但千万别放酒否则土腥味加重

2楼网友：不如潦草
2021-01-27 11:48

一、一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去；也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。鱼的腥味主要来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败时产生出来的一种叫三甲胺的物质，很容易溶于水中。所以用鲜鱼煮的汤往往比用鱼干煮的汤要腥得多。二、鱼肉的腥味，只要在烹煮鱼的时候，放少量的酒、醋和生姜就能去除。因为酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。其次酒容易挥发起化学变化，把部分三甲胺包围住，使之无法出来，腥味自然就可以减少了。至于生姜，它是醇和酮的合成体，这两种物质都具有比较强的肃清腥味的能力。因此，要e799bee5baa6e78988e69d8331333337393630想去除鱼的腥味，没有酒、醋和生姜是不行的。三、收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般1000 ～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。鲤鱼去腥鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。黄花鱼去腥黄花鱼肉质丰厚，味道鲜美，但收拾不当会有腥味。在洗黄花鱼的时候，要注意把鱼头顶的皮撕掉，这样可大大减少腥味。河鱼去土腥新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用250克盐溶于2500 毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

3楼网友：一叶十三刺
2021-01-27 11:32

你如果做成红烧鱼，就要在鱼两面被炸成金黄色的时候下生姜末，大蒜籽末和干辣椒末，然后放料酒，醋，盐，酱油各适量，再放水（正好没过鱼）煮到汁浓时起锅就行了。如果是做鲜鱼汤，只要放生姜和料酒还有盐（盐起锅时放）多放点水煮，到汤成乳白色时就好了。

4楼网友：神鬼未生
2021-01-27 11:16

一、一般可把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时e79fa5e98193e4b893e5b19e31333332626666后，鱼中的土腥味即可除去；也可将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。鱼的腥味主要来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败时产生出来的一种叫三甲胺的物质，很容易溶于水中。所以用鲜鱼煮的汤往往比用鱼干煮的汤要腥得多。二、鱼肉的腥味，只要在烹煮鱼的时候，放少量的酒、醋和生姜就能去除。因为酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。其次酒容易挥发起化学变化，把部分三甲胺包围住，使之无法出来，腥味自然就可以减少了。至于生姜，它是醇和酮的合成体，这两种物质都具有比较强的肃清腥味的能力。因此，要想去除鱼的腥味，没有酒、醋和生姜是不行的。三、收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般1000 ～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。鲤鱼去腥鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。黄花鱼去腥黄花鱼肉质丰厚，味道鲜美，但收拾不当会有腥味。在洗黄花鱼的时候，要注意把鱼头顶的皮撕掉，这样可大大减少腥味。河鱼去土腥新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用250克盐溶于2500 毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。(

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