爆菜都是些什么

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解决时间 2021-02-05 14:03

提问者网友：鐵馬踏冰河
2021-02-05 04:05

爆菜都是些什么

最佳答案

五星知识达人网友：野味小生
2021-02-05 04:10

爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。如酱爆肉丁。

脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中氽烫一下，让剞的花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。

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1楼网友：过活
2021-02-05 05:04

爆炒鳝鱼猪油渣爆炒油麦菜爆炒芥兰爆炒麻辣鸡爆炒椒葱咖哩猪肉爆炒鲜鱿爆炒海茸条（素）爆炒辣子鸡爆炒螺蛳肉爆炒鲜辣蚝油牛肉爆炒鸡杂爆炒圆白菜青椒爆炒牛肉爆炒黑木耳肉丝爆炒茶树菇爆炒辣椒海鲜乌龟豆爆炒竹笋鸡珍爆炒香辣鸡胗

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