怎样做紫薯酥和开酥面的软硬度

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解决时间 2021-01-13 08:26

提问者网友：绫月
2021-01-12 20:52

怎样做紫薯酥和开酥面的软硬度

最佳答案

五星知识达人网友：末日狂欢
2021-01-12 22:25

金黄圆润的外形，小巧可爱的造型，细棉甜甜的内馅中的散发着淡淡柴薯的酥香和奶香，多层次酥酥的外皮，咬一口让你齿颊留香，多吃几个才过瘾，这就是紫薯酥。并且是越做越喜欢，越吃越好吃，百吃不厌。
最爱毛毛
用料1 (油皮)
低筋面粉 150克
黄油 47克
细砂糖 28克
水 58克
黑芝麻适量
用料2 (油酥)
低筋面粉 150克
黄油 75克
用料3
紫薯 2个
炼乳少许
砂糖 35克
紫薯酥的做法
油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀

全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟

油酥的做法：黄油和面粉拌揉均匀

用刮板按压揉成团

油酥软硬度应与油皮软硬度相同

分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用

馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀

把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用

将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

把油皮压平

中间放入油酥后包起

把包入油酥的油皮接口捏紧

用擀面杖稍微压平

擀开成椭圆形

以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

松驰15分钟

松驰好的小面团再一次擀长面皮

再次卷起约两圈半

放置松驰约15分钟

松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆

摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上

烤箱预热，中下层，200度28分钟

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