凉拌菜放白糖有什么作用啊？

凉拌菜放白糖有什么作用啊？

提鲜,增加口感,拌菜时适当加一点糖、蒜、醋，能起到杀菌作用，味道酸甜可口。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。

保存
夏季保存凉拌菜别超两小时,容易变质,现拌现吃,不宜保存。

营养
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

可以提鲜味，口感好

可以增味 尤其是对爱吃甜食的人来说想过很好 只是不要放太多

提鲜,增加口感,一般凉拌都会放辣,如果加点糖就不会那么辣了

听说白糖能提起菜肴的鲜味

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