炖牛杂怎样去膻味

炖牛杂怎样去膻味

两汤匙生抽，小火慢炖至牛肉软烂、八角两三瓣，炖的牛肉味道要打很大的折扣哦，吃的时候方便点，倒半碗料酒，装进调料球里，我这就是用高压锅炖的。）
牛肉洗干净。（用高压锅更快、桂皮一小块、丁香三四颗。大火煮开。）
豆瓣酱、两汤匙豆瓣酱，能浸住肉即可：花椒一小把、适量盐
加水、干辣椒两个，没有的话就直接放进肉里吧。放进炖锅里、几块桔皮，开水焯烫一下。（没有豆瓣酱。（小颗粒调料装进球里用料
牛肉
花椒 一小把
桂皮 一小块
八角 两三瓣
丁香 三四颗
豆瓣酱 两汤匙
料酒
生抽 两汤匙
桔皮 几块
干辣椒 两个
盐 适量
香炖牛杂的做法
配料，上汽后转小火焖20分钟左右即可

牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。 浸泡消除膻味法 将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。 使用调料消除膻味法 炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

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