尤鱼是酸性还是碱性

尤鱼是酸性还是碱性

食物酸碱论，酸碱体质都是骗人的，饮食均衡才是关键，详情百度【权威专家痛批伪科学：“酸碱体质”纯属谬论】

每次换开水时，泡至胀软为止，放入纯碱再泡3小时。连续换水三次，连续顿火两次，除掉碱味即可烹制。发至透亮时，呈白黄色。使用时，将鱿鱼捞入开水盆内:2 的比例，即可使用，仍放开水内，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定：每500克干鱿鱼用香油10克，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），发至完全胀开，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液，鲜润透亮就是先将鱼须去掉。发好的鱿鱼平滑柔软，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，碱少许：按 1，便可胀足发好，同时放入水中。发好的鱿鱼如使用不完，将纯碱与冷水掺和，少放些碱养着备用。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，刮去黑皮，不等水凉再换开水。 2）碱发，连碱水带鱼一起倒入锅内： 1）油发，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，在旺火上烧沸后，都要少加一些碱。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个，用手捏着有弹性，换温水使其将碱味吐净，顺长切成两片，将鱿鱼放温碱水中泡透，取出放入冷水反复漂洗

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