家庭请客怎样安排菜谱
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解决时间 2021-11-18 09:58
- 提问者网友：戎马万世
- 2021-11-17 14:23
家庭请客怎样安排菜谱
最佳答案
- 五星知识达人网友：不想翻身的咸鱼
- 2021-11-17 15:53
梅菜扣肉
主料：五花肉,梅干菜 辅料：葱,姜,蒜,八角
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
糖醋带鱼
原料：冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。
调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法：
1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）
2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；
3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；
4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精
番茄牛腩汤
原料：牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。
做法：
1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用开水煮变色，洗去血沫待用。煲中放入清水，放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶，煮开后转小火炖软（约40分钟）。胡萝卜、土豆去皮切片，芹菜洗净切段；
2、番茄去皮切块加入牛腩汤中，再加入胡萝卜片；
3、番茄炖软以后加入土豆、番茄酱；
4、土豆煮软以后加入芹菜段，再加盐和黑胡椒调味即可。
鱼香茄子
原料：长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块；
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用；
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末；
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用；
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；
7、放入茄子条炒匀；
8、倒入芡汁炒匀即可。
多说两句：
茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，也可以先炸过。
辣椒炒皮蛋
原料：皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。
做法：
1、将皮蛋去壳，然后切成块备用；将杭椒切成节、干辣椒切成节；
2、锅中油7成热后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；
3、调入辣豆豉、生抽，翻炒均匀；起锅的时候撒上葱花即可。
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卤水鸭翅
原料：主料：李锦记卤水汁：水1：4(我用的是150ml卤汁：600ml水）。
辅料：老抽1大勺（主要为上色，李锦记卤汁的颜色偏浅），料酒1大勺，白糖2小勺。
自制卤包：干辣椒8个，葱1颗切段、姜1大块切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陈皮2g，花椒2g，香叶2片（由于已经有李锦记卤水汁了，自制卤包配料可以不是很严格，随自己喜好调整，也可以不要，但是有自制卤包的更香）
做法：
1、鸭翅焯水，用冷水洗净浮沫，稍晾干备用；
2、将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包，封好口；
3、锅内放水，放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包，烧开；
4、放入鸭翅倒入料酒，大火煮开；
5、大火烧开后，转小火卤半小时；
6、半小时后，关火，不要开盖，再焖半小时即可捞出装盘；
7、剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。如果不卤其他的东西了，晾凉后，滤掉渣子，装入密封盒中冻起来，留待下次再用，不断反复就是老汤啊。
小贴士：
1、同样的做法可以卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌等很多东东，区别在于小火煮的时间和泡的时间略微不同。
2、溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净，放入锅中，加没过鸡蛋的冷水，中火煮开后持续煮开1分钟，关火，不要打开盖子，闷5－10分钟，即为溏心蛋，取出用冷水冲凉，剥开蛋壳，放入凉凉的卤汁中泡2天即可。
3、卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏，建议就不要保存了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带，其他的仍可以保存以后再用。
4、李锦记的卤水汁略微偏咸，比较适合北方人，口味淡的人的可以适当加大水的比例。
凉拌双色甘蓝
原料：绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。
做法：
1、绿甘蓝、紫甘蓝切条，焯水，迅速过凉开水，挤干备用；
2、虾米温水泡发至无硬芯，沥干水分，切碎备用；
3、大蒜拍扁剁碎岁备用；
4、用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁；
5、碗汁浇入挤干的菜中；
6、起油锅，油温热时，下入蒜末和虾米碎，小火炒至金黄，香味飘出，倒入菜中拌匀即可。
主料：五花肉,梅干菜 辅料：葱,姜,蒜,八角
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
糖醋带鱼
原料：冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。
调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法：
1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）
2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；
3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；
4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精
番茄牛腩汤
原料：牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。
做法：
1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用开水煮变色，洗去血沫待用。煲中放入清水，放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶，煮开后转小火炖软（约40分钟）。胡萝卜、土豆去皮切片，芹菜洗净切段；
2、番茄去皮切块加入牛腩汤中，再加入胡萝卜片；
3、番茄炖软以后加入土豆、番茄酱；
4、土豆煮软以后加入芹菜段，再加盐和黑胡椒调味即可。
鱼香茄子
原料：长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块；
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用；
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末；
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用；
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油；
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；
7、放入茄子条炒匀；
8、倒入芡汁炒匀即可。
多说两句：
茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，也可以先炸过。
辣椒炒皮蛋
原料：皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。
做法：
1、将皮蛋去壳，然后切成块备用；将杭椒切成节、干辣椒切成节；
2、锅中油7成热后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；
3、调入辣豆豉、生抽，翻炒均匀；起锅的时候撒上葱花即可。
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请客菜单 家庭请客菜谱
卤水鸭翅
原料：主料：李锦记卤水汁：水1：4(我用的是150ml卤汁：600ml水）。
辅料：老抽1大勺（主要为上色，李锦记卤汁的颜色偏浅），料酒1大勺，白糖2小勺。
自制卤包：干辣椒8个，葱1颗切段、姜1大块切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陈皮2g，花椒2g，香叶2片（由于已经有李锦记卤水汁了，自制卤包配料可以不是很严格，随自己喜好调整，也可以不要，但是有自制卤包的更香）
做法：
1、鸭翅焯水，用冷水洗净浮沫，稍晾干备用；
2、将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包，封好口；
3、锅内放水，放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包，烧开；
4、放入鸭翅倒入料酒，大火煮开；
5、大火烧开后，转小火卤半小时；
6、半小时后，关火，不要开盖，再焖半小时即可捞出装盘；
7、剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。如果不卤其他的东西了，晾凉后，滤掉渣子，装入密封盒中冻起来，留待下次再用，不断反复就是老汤啊。
小贴士：
1、同样的做法可以卤金钱肚、鸡胗、鸡心、鸭掌等很多东东，区别在于小火煮的时间和泡的时间略微不同。
2、溏心卤蛋的卤法：鸡蛋洗净，放入锅中，加没过鸡蛋的冷水，中火煮开后持续煮开1分钟，关火，不要打开盖子，闷5－10分钟，即为溏心蛋，取出用冷水冲凉，剥开蛋壳，放入凉凉的卤汁中泡2天即可。
3、卤完豆腐和海带的卤汁比较容易坏，建议就不要保存了。所以卤汁较多的时候可以拿出一小部分卤豆腐和海带，其他的仍可以保存以后再用。
4、李锦记的卤水汁略微偏咸，比较适合北方人，口味淡的人的可以适当加大水的比例。
凉拌双色甘蓝
原料：绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。
做法：
1、绿甘蓝、紫甘蓝切条，焯水，迅速过凉开水，挤干备用；
2、虾米温水泡发至无硬芯，沥干水分，切碎备用；
3、大蒜拍扁剁碎岁备用；
4、用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁；
5、碗汁浇入挤干的菜中；
6、起油锅，油温热时，下入蒜末和虾米碎，小火炒至金黄，香味飘出，倒入菜中拌匀即可。
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