详细的磨刀方法，最好带图片

诚心请教一下，磨刀方法，和技巧，请知道的朋友指点一下。，谢了

磨菜刀的窍门

把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净7a64e59b9ee7ad9431333335303535. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用

以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。

一、磨刀前的准备工作：

1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。

1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。

二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：

2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。

2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：

A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。
B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。

至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。

用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。

比起咱中餐的菜刀，西餐的刀要显得温柔的多。从外观上，西餐刀就明显小一号，从刀法上也显得软弱了一些。别看它平时温文尔雅的，如果你不小心还真是“切你手没商量”。我就曾经深受其害，下面介绍正确的几种方法来使用西餐刀，请大家注意了。 　　1、西餐刀的刀头是有弧度的，而根部确是直的，所以我们应该选用“压刀切”，而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下、提、用刀的根部将食物切碎。这种方法很省力，也很干净，不容易在切食物时随地散落残渣。 　　2、刀在上提和下压的时候动作不要过大，用力要柔和。切细碎食物时，要用左手按住刀背，右手抓住刀柄，利用刀的弧度反复进行压切。 　　3、西餐刀最好不要用磨刀石来磨，应选用磨刀棍来使用。左手拿住磨刀棍，右手拿刀。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上，然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉，进行摩擦，反复20.30次即可。刀一定要常磨，其实锋利的刀才不容易切到手，而且节省时间和力气。 　　4、小手刀最好也准备一把，形状类似于水果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它，如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头。用小刀把握性会更大，因此不会伤到自己的手。 　　5、在切面包时，一般最好用锯齿刀。因为面包或蛋糕类的纤维比较乱，而切质地较软。用普通刀可以切断，但不能保持其完整性，用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时，会很好的保持其外观不受的破坏。

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