黑牛百叶怎么做好吃

黑牛百叶怎么做好吃

问题一：牛百叶怎么做好吃 百叶要会挑：
现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的。
百叶更要会洗：
百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味可就大了。
洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。
梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”
自己要在家吃爆肚，可选的品种就不多了。芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。
在家做百叶可以有几种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。
【水爆小料】：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。
一种生拌，或者叫凉拌，把洗净的牛百叶切丝，在滚开的水里烫一下就捞出投凉，配以葱姜丝、水泡的干辣椒面，盐、糖、醋精，拌在一起，吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。
还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。
芫爆百叶【绝对老北京菜】
原料：牛百叶4两、香菜2两
调料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。
做法：
1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。
2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。
3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。
4、锅烧热倒油,下葱花香后。
5、倒入焯好的百叶。
6、再倒入香菜段。
7、淋入调料汁。
8、翻炒均匀即出锅。问题二：豆制品黑百叶怎么做好吃 可以做百叶包（里面包馅）；%D%A还可以做百叶结烧肉吃；%D%A还可以切丝炒韭菜吃；%D%A如果是厚百叶还可以切成细丝，做扬州名菜“炒干丝”。问题三：牛百叶怎么做好吃怎么洗不掉毛 牛百叶怎么做
材料
主料：牛百叶，大蒜，大葱
配料：豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
做法
1、牛百叶汆熟。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
4、然后下牛百叶翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
6、最后下鸡粉翻炒出锅。问题四：牛百叶要怎么炒才好吃呢 牛百叶不适合在家炒着吃，因为家里的煤气灶火都比较小，在锅里的时间长会老的，酒店都是大火爆炒的，吃起来比较嫩个，建议家里吃一半用酱油炝着吃比较好的，问题五：牛百叶怎么煮才好吃 加适量牛心、牛肚、牛背肉一起下锅(加指天尖椒、粤北酸笋角)问题六：牛百叶要怎么处理过?和什么一起炒才好吃? 把百叶切成一寸长的细丝，用开水焯过后，控干水分（要点：控水时放一点点盐，这样可以把百叶中的水分也空出来，凉调的时候不会水水的），放葱末，香菜末，盐，糖，味精，醋，香油和老干妈辣酱里的红油一拌。成了问题七：牛百叶怎么做好吃 材料
主料：牛百叶，大蒜，大葱配料：豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉
做法
1、牛百叶汆熟。2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。4、然后下牛百叶翻炒。5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。6、最后下鸡粉翻炒出锅。
材料
原料：一块百叶辅料：生抽，鸡精，葱，姜，小米椒，香油，水
做法
1.百叶切丝2.水煮开，倒入百叶，大约30秒，便可出锅3.锅中放香油，加入葱姜，加入生抽，鸡精，葱，姜，加入焯水后的百叶煸炒4.这就可以吃了问题八：牛百叶要如何煮才会好吃？ 制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。
制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲
净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。
牛杂火锅
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。问题九：怎样做牛百叶好吃？ 一般火锅，也以做成水爆肚，都挺好吃的

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