老的羊百叶怎么做嫩一点

老的羊百叶怎么做嫩一点

材料
牛百叶或者羊百叶一只（我做的菜是：羊百叶） ，胡萝卜一只 ，姜蒜，干辣椒1只，靑辣椒2只，香菜适量，料酒，孜然1-2烫匙（有研磨棒，现吃现转碎），白糖适量，白醋适量
做法
1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟，这个过程要翻动，让全部烫到，捞出来。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起来，切丝。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒（为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，现磨出来的），倒入白糖和白醋，盛出来，最后凉拌用。
6、锅里放油，油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来，倒入锅里翻炒1分钟，关火。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀。根据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉（喜欢酸辣口感的，我做的是不辣的口感）

羊百叶一般不能做得太老，太老了就太硬吃不动，可以炒，也可以过水爆着吃。如果炒的话，切成细丝，控干水，油要比较多，至少是一般炒菜的两倍哦，滚有后加大蒜沫炸一下，放入羊百叶，翻炒，等出水后少滚少许，加入姜和辣椒，姜要量多一些，如果不够鲜，可以加入鸡精或已糖代替，盛出九可以了；如果爆的话，可以在烧滚的开水中烫过，（最好是在肉汤中滚会更美味），然后根据自己的喜好加调料，如麻酱，老干妈，酱油，辣子油等等。在湖南等地要加山胡椒油，很美味哦。

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