请问,人们常说的川鲁淮粤四大地方名菜中，淮是哪个地方的简称？,人们常说的川鲁淮粤四大地方名中，淮是哪个地方的简称？

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淮菜的淮，主要是指江苏淮安。淮扬菜的重要组成部分淮菜产生具有悠久的历史渊源。 通常讲，一个地方菜系，一个地方菜的确立，必须要有这个地方的悠久历史、文明的人文现状、优越的地理条件、丰富的特产，以及较为独特的烹住校法作为基础，更重要的是要得到公众的承认。淮菜，作为淮扬菜的重要组成部分，之所以名闻遐迩，正是因为它具备了以上的条件。 淮安地处苏北平原，中贯运河，洪泽湖、高邮湖、宝应湖珠饰其间，气候温和，土地肥沃，一年四季禽蔬水产联翩上市。淮安三岔河的白鱼，唐宋时即为名品，亦称“淮白”，乃唐宋贡品。淮安的水产品很多，但最出色的还数长鱼。 淮安自古即为人文荟萃之地。汉赋大家枚乘，曾赋《七发》，其中吴客与楚太子的一段关于饮食的谈话，涉及到淮安的饮食风貌，并称之为“天下之至美”。宋代诗人杨万里，经过淮安留下《初食淮鱼诗》。吴承恩在《西游记》中多次涉及到饮食文化，尤其是淮安的饮食习俗。如第八十六回的野菜素斋，正是一幅当时淮安普通百姓家的饮食由画。 古代人文孕育了淮安的烹饪文化；两淮当时的地理位置和盐漕节臣的驻扎，促使了南北烹饪的交流、官府菜和民间菜的融通；盐商巨贾生活奢侈和讲究饮食，也起着丰富淮安饮食内涵的作用。 淮菜属于淮扬菜，它对淮扬菜的形成起着重要的作用。据《扬州画肪录》记载：清时，扬州小东门外的品陆轩，曾以经营淮饺著名。淮饺者，淮安小馄饨也。淮安小馄饨有三种吃法，一为汤饺，即小馄饨下熟了注汤食用；二为炮饺，即小馄钝下熟了，加作料拌了吃；三为火饺，即馄饨用油炸熟了，蘸椒盐等佐料食用。1984年，淮饺在南京食品工业展销会上曾轰动了南京城。

就是这个解释

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