刺芥菜的吃法

刺芥菜的吃法

白灼芥菜：　　材料　　主料：芥菜400克，　　调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克　　做法　　1.将芥菜择洗干净;　　2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内;　　3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。　　蒜炒芥菜：　　材料　　芥菜1000克，蒜20克，盐　　做法　　1 芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。　　2 烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。　　3 炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。　　4 放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。　　芥菜豆腐羹：　　材料　　芥菜150克　　豆腐200克　　淀粉适量　　香油2小匙　　高汤15大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　做法　　1.芥菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中汆烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎;　　2.把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡成羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开;　　3.放入切碎的芥菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。　　注意　　色泽清新，淡雅鲜美。此菜只能勾薄芡，否则汤汁容易凝固，影响口感。　　沙白芥菜豆腐汤：　　材料　　沙白　　小芥菜　　豆腐　　生姜　　盐　　做法　　1、沙白放盐水泡洗10分钟后放热水锅里煮两分钟马上捞起。　　2、再放到另一个锅煮开，放姜、小芥菜、豆腐一起煲10分钟。　　3、最后按个人口味加盐调味即可。　　芥菜饭：　　材料　　米饭、芥菜、香肠、葵花子油、盐巴　　做法　　1、事先煮好干饭，水要少放些，这样干饭的米粒会饱满。　　2、芥菜清洗干净，切得细细的，越细越好，根茎部分朵碎些。　　3、撒一勺盐巴，腌一下，滤去菜汁。　　4、腌菜的时候，可以把香肠切小丁。　　5、锅烧热，下适量的油，直接下滤过水的芥菜，仔细翻炒。　　6、接着下香肠丁，和菜一起翻炒，待香肠基本熟了，下煮好的米饭。　　7、继续用稳火翻炒，一定要将米饭炒得松散。　　芥菜咸蛋肉片汤：　　材料　　小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块　　做法　　1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟;　　2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜;　　3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。　　4、试味要是太淡可加少少盐(不过应该是很鲜味啦)，然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦!　　小诀窍　　放小芥菜之前一定要记得放油先，这样煮出来的芥菜青绿翠嫩，好看又好吃，还有就是咸蛋白放入后3秒内一定要熄火，这样煮出来的汤才香滑，要是煮太久蛋白就会变成一块块的蛋白泡泡，大大的影响口感喔!　　蛤蜊芥菜鸡汤：　　材料　　芥菜心1棵，鸡腿2只，蛤蜊1/2斤，姜片3∼4片，香菜少许，胡椒粉少许，盐1小匙，香油酌量　　做法　　(1)鸡腿切块川烫3∼5分钟后捞出备用。　　(2)水烧开后，加入盐，放入芥菜心烫过后取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠绿。　　(3)另盛1锅水煮开，放入鸡块、姜片和胡椒粉煮20分钟。　　(4)放入芥菜，加盐煮5分钟后，放入蛤蜊煮至开口。　　(5)最后撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌

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