家里自制手擀面，为什么做出来的面条很硬

要是面条很硬的话应该是！！水的比例没有把握好。。要不是这个问题。应该是面粉有问题。。可以上网搜下西面来风。他家网站上有关于这些面类食品的做法！！很不错的，，解说的也很详细

家庭自制手擀面的做法 一、做手擀面的面要活的稍微硬一些，一般面粉和水的比例是二:一，如四00克的面粉加二00克左右的水，再加三克盐（可以使面更筋道）。 二、分二~三次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉一5~三0分钟；然后盖上保鲜膜或湿布饧三0分钟以上； 三、在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉一0分钟，用擀面杖将面团压扁，擀开。 四、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮，圆形、长方形均可。 5、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。 陆、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。 漆、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意。 吧、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。 9、大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可

食材明细 高筋面粉250g 鸡蛋半个 水适量 咸甜口味 其他工艺 半小时耗时 简单难度 手擀面的做法步骤 1 将鸡蛋调匀，和面，水混合在一起，揉出均匀光滑较硬的面团。揉好后，醒10分钟面。 2 将醒好是是面团压扁，撒上大量干粉，用擀面杖卷起来。像小时候铅笔卷纸条的方法一样，将面不停往前卷压 3 转着方向的卷，最后擀成大薄片 4 厚度大概这么厚，喜欢有嚼劲一些也可以厚一点 5 面皮两面都撒上大量干粉，如图这样叠起来 6 用刀切出自己喜欢的宽度

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