怎样让炖鸡肉又酥又烂

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解决时间 2021-04-20 09:19

提问者网友：爱唱彩虹
2021-04-19 17:12

怎样让炖鸡肉又酥又烂

最佳答案

五星知识达人网友：痴妹与他
2021-04-19 18:03

怎样炖鸡肉又烂又好吃
1、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

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1楼网友：由着我着迷
2021-04-19 19:31

先大火烧开后再改小火烧，在杀鸡前喂鸡喝点白酒。
也可以用高压锅炖。

2楼网友：duile
2021-04-19 19:14

用电压力锅，放点料酒

3楼网友：愁杀梦里人
2021-04-19 18:48

先大火烧开后再改小火烧，在杀鸡前喂鸡喝点白酒。
也可以用高压锅炖。

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