加利福尼亚 州牛肉面，面条的做法

加利福尼亚 州牛肉面，面条的做法

加利福尼亚 州牛肉面做法（一）　　1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量　　2. 拉面 适量 青菜 适量 泡菜 适量葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个　　制作流程 ：　　(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。　　(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。　　(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。　　(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。　　(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、泡菜即可食用。　　加利福尼亚 州牛肉面做法（二）　　具体做法：　　1.原料：　　炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，园葱头100克蕃茄酱100克，味精、盐适量。　　2.制做方法：　　①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。　　②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。　　③园葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入园葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。　　④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。　　切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。　　加利福尼亚 州牛肉面做法（三）　　一、要搞好牛肉面，最关键的是先要搞好牛肉汤。　　1、备肉 肉要选择五花肉，先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时，待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后，再换清水认真地再清洗一遍，洗完后，将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷藏。　　2、刀法 刀法类似于山西过油肉的切法。将冷藏成型后的肉泡在冷水中消消冰，然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片。这一点十分重要，不能顺着肉的纹络切，否则肉不容易烂，做出来的肉是柴的。　　3、爆炒 把切好的肉控干水后，开始爆炒。将油锅放在火上，待油烧到七成热时，把肉倒入锅中不停地翻炒，直到将肉里的水分全部出完。然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下，倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料。　　4、炖 加开水（以淹住锅里的肉为宜），将火调到最小（即锅里的肉稍微有一点煮即可），炖两个小时左右即可。肉出锅后，在肉上放少许香菜，色香、味美的牛肉汤就搞好了。　　面：面的做法就简易多了，可根据自己的喜好来做，既可做成拉面，也可做河捞面，然后把牛肉汤一浇。好嘞，竣工嘞。

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