菠菜做面为啥要在热水中过一次

菠菜做面为啥要在热水中过一次

菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响，要用开水先过一下，同时也为了去除农药残留。

菠菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植菠菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在菠菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把菠菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的菠菜也不要马上吃，最好再用残洁清浸泡5分钟。残洁清可以杀灭菠菜表面残留的有害微生物；残洁清水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗菠菜时，千万注意不要把菠菜蒂摘掉，去蒂的菠菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡菠菜，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

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