东坡肉是怎么做的？

说清楚点，谢谢

东坡肉

　 材料：带皮无骨腌肉块（猪腿肉）450克，葱1棵（切长段），姜5片，青菜芯350克或 菠菜（去梗）250克。

　 调味：焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁1／2杯，生粉2茶匙加水1个半汤匙调匀。（A）酒1／ 2杯，八角1颗，酱油4汤匙，胡椒粉1茶匙（或黑胡椒粉1／2茶匙），鲜橘皮或陈皮1 茶匙。

做法：

　 1、置腌肉块于开水锅中煮片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其 于一较深的耐热容器内，加入葱、姜和调味（A），附耐热盖用高火加热3分钟。将其 翻转，再附盖用中高火加热10～12分钟。?

2、将其切为厚片，排于菜碟中央。

　 3、置洗净的青梗菜（或菠菜）于另一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖 用高火加热3～5分钟。取出，整齐地围放在肉片边上。?

　 4、注蒸肉汁1／2杯于耐热容器中，附耐热盖用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌之 。再附盖用高火加热40秒－1分钟。然后将其浓汁浇于肉片块上即可食用。趁热食用 最佳。

注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。

红烧东坡肉

制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）1200克 辅料：香叶4克,桂皮4克,丁香4克 调料：大葱10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,盐10克,八角5克,酱油30克 教您红烧东坡肉怎么做，如何做红烧东坡肉才好吃1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块； 2. 将锅中放入葱段、姜片（拍松）、猪五花肉块（皮朝上，整齐地排在上面）、白糖、盐、大料（八角）、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水； 3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可。 小帖士-食物相克： 丁香：丁香不可见火，畏郁金。

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。 2、100克葱其中50克打葱结。 风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。 2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

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