白茄子和紫茄子，哪个更有营养

白茄子和紫茄子，哪个更有营养

白茄子除了食用还有药用价值，紫茄子是蔬菜，只有食用价值。
白色茄子的植株生长势强，株高约1米，适合春秋露地栽培，具有品质优、产量高、易管理、适应性强等特点。由于白皮茄子产量高，效益好，比普通茄子价格高出两倍还供不应求，又被菜农称为“短、平、快”的种植项目。白皮茄子果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。此外，白茄子外皮还具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等，因此也深受消费者的青睐
100克紫茄子中维生素 P含量高达720毫克，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。
茄子性带寒，不能生吃，生吃必会腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。
在食用方面，茄子可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉和不配肉都很好吃。
茄子含维生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白质和钙质。有散血、止痛、消肿、宽肠，更可防止血管破裂，亦有平血压和止咯血的功效。

营养差别不大 　　青、紫茄子只是品种上的差别，细长的紫茄子生长在南方，而本地的紫茄子为圆形的。当地的消费习惯不同，种植的茄子也不同，像周口市区多种植青茄子，而淮阳多种植紫茄子。紫茄子的抗病性较好，长势强，青茄子在这方面相对弱些。从质感上说，紫茄子的肉质韧性比较好，青茄子的肉质松软；从含水量上说，紫茄子结实含水量较少，青茄子松软含水量较多；从颜色上说，青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同，但差别不会太大。 　　对于紫茄子营养丰富，青、紫茄子的价格高低不是用营养高低来判断的，紫茄子比青茄子贵的主要原因是因为紫茄子的供应量少。

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