我做的蛋糕总是很瓷实，根本就不像外面做的那样，明明步骤都对了，配料也没错可是每次都是能砸死人的密度

答案:3 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-04-06 06:32

提问者网友：焚苦与心
2021-04-05 19:35

最佳答案

五星知识达人网友：行路难
2021-04-05 21:11

看了配方发现里面的水和油量太少了，你拌的蛋黄面糊，应该是很硬的，如果你的搅拌手法再有问题的话，蛋白消泡很厉害。

而且这是一个标准烤盘的蛋糕坯的量。

然后我的建议是
1、面粉降到400克
2、水、油各为200克
3、蛋黄糊的搅拌流程是：水+油+糖先拌至糖化，再加入面粉拌均匀光滑，再加入蛋黄拌至光滑。
盐可以加入蛋清中打，因为盐有促进面粉起筋的作用。
4、糖要分成两份，可以450克糖，其中350克放在蛋清中打发，糖是蛋清打发的韧性材料，如果糖量加不足，蛋清是无法打到硬发泡的，根本不可能取得松软多孔的蛋糕。另外100克糖拌到蛋黄面糊中。
5、搅拌方法，看楼主描述应是对的，至于细节需要楼主多多观察和感悟，这里实在是讲不清楚。

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1楼网友：深街酒徒
2021-04-05 23:14

搅的时候气泡破了吧？一直用中筋粉，因为最便宜，好取得

2楼网友：往事隔山水
2021-04-05 21:50

有可能是拌的手法有问题，太用力了,要从下往上翻，我家做蛋糕有时也是僵掉的,应该用低筋粉

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