很完美的黑杂粮吐司面包

很完美的黑杂粮吐司面包

1、瑞士黑杂粮面包预拌粉

2、取70g瑞士面包预拌粉

3、230g绿马头高筋面粉

4、酵母5g、盐1.5g 白糖50g、奶粉10g、鸡蛋20g、清水160ml 黄油15g

5、将除了黄油之外的所有原料放入容器中

6、揉成面团（比较湿）后再继续2分钟

7、放入室温下的黄油继续揉制面团，直到黄油全部被吸收，变成柔润的油面团，用时4分钟

8、再继续使劲揉面团使之上劲，用时4分钟

9、取出面团，用手抓住，抡起来摔打在案板上

10、揉压一下面团，继续抓起摔打面团，反复这个过程，用时20分钟

11、直到面团扩展出薄膜

12、将面团放置容器中，大蒸锅加入60－70度温开水、支架，放入面团，盖上锅盖进入第一次发酵程序

13、面团膨胀至两倍大小时，用手指戳一个洞，不反弹发酵成功

14、取出面团轻轻按压出气体，揉圆，放入保鲜袋中，静置10－15分钟

15、静置好的面团取出，分割成两等份面剂，取其中一个擀成长牛舌状

16、从一头卷起

17、再次擀长

18、再卷（另一个也重复15-18的过程）

19、将两个面团放入吐司模中

20、再次放入有温热水的大蒸锅里，进入第二次发酵，发酵好的吐司坯子已经膨胀至模具顶部。此时，预热烤箱200度。给吐司坯子抹奶油水。预热好之后，烤网放入烤箱倒数第二层，再放入吐司模，关闭烤箱门，上下火力，并将时间设定在40分钟。
备注：

1、烤制10-15分钟左右时要加入一张锡纸，以防烤色太过。

2、我上色没用鸡蛋，而是用了奶粉、清水、及花生油拌匀后涂抹的

3、绿马头高筋粉和瑞士黑杂粮面包预拌粉色尘的淘宝店都有售。

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