做锅包肉怎么能挂好淀粉？

做锅包肉怎么能挂好淀粉？

面粉和玉米淀粉各一大把鸡蛋一个就够了，用水调成稠点的糊，淀粉要稀一点这样会均匀一点，但是也不要太稀，这样就可以锅包肉挂好淀粉。
如果挂的不好一是做法不对，二是糊太稀．还有掌握好油温。

扩展资料：
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
参考资料：百度百科-锅包肉

淀粉要稀一点，这样会均匀一点，但是也不要太稀，太稀了会挂不上的。我以前也有这样的感觉，可是后来发现，主要是淀粉的深度掌握好了，就可以了。

必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的....最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你没做过..其实锅包肉要很多淀粉的.....具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉...

土豆淀粉就行。这个有窍门的，先用蛋清抓一下， 肉嫩 ，然后裹上干淀粉 ，然后再挂淀粉糊， 淀粉糊里加一些油 ，一边挂一边下锅， 然后炸第一遍之后再下锅炸一遍 ，这样炸出来的就脆了。

扩展资料：

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
参考资料：百度百科-锅包肉

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