胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、 请问这个是按照多少比例搭配呢？比如15斤辣椒

胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、 请问这个是按照多少比例搭配呢？比如15斤辣椒

不好意思，我不太明白你的问题。你是要配什么调料呢？比如是烧烤还是做烤鱼。而且你得说一下你需要的口味，比如说偏辣还是普通之类。其实我也不骗你，我只是一名工程师，并不是饮食行业的内行。我擅长的搜索资料，再按照常识整理归纳。我提供的资料也许不是绝对精确的，但肯定是有出处的。不是自己胡编乱造的。所以你要问我这个问题，我就需要更多的信息，你这个配比是要用来做什么的？你所在的地区是哪里（象广东人偏食甜，这些都有影响的）？还有你要开的店是在哪里，针对的是主要是什么样的顾客（例如工厂区或社区可能就有点不一样）？嗯，到时我会尽量给你我能找到的最完备的资料，你自己信不过可以自己归纳。我可以把资料出处一并给你。好吧。另外，我想知道我以前回答过你的问题吗？我答过的有点多。所以不记得了，不好意思。追问胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。

你好，我是陕西的，准备开火锅店呢，我们这里的顾客口味比较重，想问你一下，我每次买15斤辣椒的话，上面的配料应该按照多少比例搭配比较好吃点？追答不好意思，今天才看到。我找了份资料，辣椒是一斤的量，你可以把其它的配料都乘以15倍，就可以与15斤的辣椒相配了。还有可能其它材料有出些小的出入，我觉得你可以自己少量试验，然后再微调一下。

火锅底料怎么配制

冬季是属于火锅的季节，而川菜火锅是驱散冬日严寒的首选，川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

食材
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
方法/步骤
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
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随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。来自：求助得到的回答

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