溜肉段用面粉可以吗

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解决时间 2021-02-13 14:15

提问者网友：原来太熟悉了会陌生
2021-02-13 08:39

溜肉段用面粉可以吗

最佳答案

五星知识达人网友：duile
2021-02-13 08:53

溜肉段用面粉不好吃，一般用土豆淀粉
主料

猪肉视人数而定

辅料
青椒
一个
酱油（生抽）
1份比例
大蒜
两瓣
水
2份比例
白砂糖
1份比例
味精（可以不放）
少量
盐
少量
料酒
少量
胡萝卜
适量
溜肉段的做法
1.
两份水

2.
一份生抽

3.
一份或少一些的糖

4.
少量盐和味精

5.
调成碗汁

6.
这一步十分重要，将土豆淀粉，少许水和成如此粘稠程度的糊（次步骤不要吝啬淀粉）

7.
如图

8.
如果掌握不好糊的粘稠度，可以先用水溶解淀粉，静置一段时间后，待淀粉和水完全分离，将水倒出去，然后加少许水，和匀，调成黏稠度极高的糊。

9.
将猪通脊肉横片成一指厚片

10.
改成一指宽条

11.
改成菱形小块

12.
用水冲洗

13.
青椒胡萝卜切菱形块

14.
加入糊！抓匀

15.
待油温达到七成热下过，一定要逐个下，复炸三次，打三次加入胡萝卜青椒后迅速捞出

16.
如图

17.
锅内留底油，下蒜片炒香，加入炸好的肉和配菜，加入碗汁迅速勾芡乘出装盘

18.
完成

全部回答

1楼网友：话散在刀尖上
2021-02-13 10:28

当然

2楼网友：空山清雨
2021-02-13 10:16

可以的，要挂的薄一次。

3楼网友：第幾種人
2021-02-13 10:10

溜肉段的时候是需要把干淀粉用水调成粘稠的湿淀粉，我们通常把这一步骤叫做“挂糊”。糊不能太稀，太稀的话会挂不上，太干了会导致成品的糊太厚，影响口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接挂面粉。

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