想请教一些关于做菜的学问

我想学的不是某道具体的饭菜
而是抽象出来的关于做饭菜的知识
比如烹饪时都有哪些基本调料，这些调料该怎么组合搭配演化出不同口味
最重要的是我想知道吃了某样菜或者面食如何根据口感大致判断她的用料

自己写可以 最好有相关的书籍
再次声明 我不是要某道菜的配方，而是一个系统概括的方法

俗话说菜百搭百变，口味可以随意调，但决定菜肴特色的重点是要了解烹调的理论，首先说菜肴形成的根本--传热介质的运用，所谓传热介质是指使食品原材料经过它（传热介质）变成可供人食用的食品的东西，如蒸气、热气（烤箱内）、水、油、空气，通过给这些东西加热或降温可以使相同的食物原材料变成风味完全不同的食物，这就是做菜的学问。慢慢的了解吧；如面粉调成糊在烤箱里（热气）烤熟可以做成饼干；在油锅里炸熟可以是油饼；在蒸柜里蒸熟可以是发糕、面皮等；放到水里煮又是、、、什么？你试试吧，感到老学到老，很有趣的！

在家吃调料简单醋、味精、酱油、生姜、香葱、花椒、辣椒皮，肉放酱油素放醋，素菜不要太熟肉菜要熟透，还有盐一定还放好俗话说好厨子一把盐，盐放好了其他不放都可以吃，要是盐没放好放什么都是白搭。希望可以帮助你

一般都是没有放的

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