用工业碱做皮蛋会受到何种处罚？
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-02 16:57
- 提问者网友：心如荒岛囚我终老
- 2021-01-02 09:22
用工业碱做皮蛋会受到何种处罚？
最佳答案
- 五星知识达人网友：时间的尘埃
- 2021-01-02 10:52
皮蛋硬是否碱放多了答：皮蛋放久了就会干的，也会变硬。 皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。 但是，皮蛋制作如果配方控制不良， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。 如果蛋壳有裂痕或配方控...
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