卤大肠需要哪些香料

卤大肠需要哪些香料

材料：
猪大肠1000克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，鱼露2克，酱油70克，胡椒粉4克，八角5克，白酒10克，
花椒5克，丁香3克，草果3克，桂皮3克，盐20克及白糖适量（不要吃出太甜味，略甜尚可）。
做法：
1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量粘液，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即可清除；
2. 猪大肠清除异味后，翻到附着水油的一面，撕去过多的水油并洗净，控净水份；
3. 用洁净纱布缝袋或用调料盒，纳入全部香料，封好口放到锅里，加清水（一次加足），加盖煲约半小时；
4. 将猪大肠翻回光滑那面，用干布吸去水分，再用于布涂抹一遍，然后把细小的肠条部分，塞入较粗的肠头内，像制作套肠一样，并用牙签插牢，使细肠不易脱出；
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时至肠软烂即可捞出，切厚片摆盘或切马蹄段再做溜肥肠等。

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