腌的洋姜咸菜上面冒白泡了是坏了吗

腌的洋姜咸菜上面冒白泡了是坏了吗

你所说的白色物体（气泡）在我们老家叫白醭（bú），一种霉菌，如果多食对身体有伤害。产生此种现在的主要原因可能是腌制菜的菜坛不够干净或是腌制过程中沾了生水了，不及时处理会使腌菜变味、变质。
如果菜还没有变质，白醭不多，及时捞出（勺子不能沾带生水、油盐）；如果太多建议就不要再食用了，毕竟腌制的食品吃多了对健康不利。
腌制小菜时几个注意事项：
1、腌制时放些白酒，尽量不要让菜太满，离坛口（罐口）有三到四指的距离；
2、菜品尽量不要放太多盐，腌制食品过多易致癌；
3、一定不能沾带生水，腌制的容器一定要确保干净，没有油污，洗刷时一定要晾干；
4、另外不能中途更换腌制容器
PS:记得外婆说腌制时要放一块洗净的青石和一小丢韭菜放在最上面，菜的口感会更好！！！

开始有白沫时表示要开始坏了，有少量时还可以吃，若有一层则是不能吃 ，坏的利害了。

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