有谁知道湖南霉豆腐的制作方法吗

有谁知道湖南霉豆腐的制作方法吗

湖南农村，或者说80年代以前的城市居民，多多少少会在平时腌制一些咸菜，作为餐桌上的小菜。现在城市居民基本上在放弃咸鱼腊肉萝卜干，霉豆腐就更加出于健康考虑，基本上远离了生活。作为那个年代过来的人，却永远会怀念它们。从小跟着母亲学会了做这些小菜，似乎还发扬光大了。

霉豆腐的一般做法

原料：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶。

做法：1、豆腐控干水切方块，大小自选。

2、秋冬季节室温下放置篮状器物中（春秋搁置冰箱中可以做），底下铺垫上批去禾衣的稻草，用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白，微黄或者微黑菌，俗称霉菌。

3、1：1 辣椒面和精盐混合，加入末状橘皮，味精适量拌匀。

4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗个澡，然后在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中。

5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半。

6、倒入花生油适量

7、将罐放置阴凉处3天后上下倒置，目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀味料，同时也是化软的过程。再3天后即可食用。

特点：香辣可口，开胃下饭。

把豆腐干切成小块，放在纸箱密封盖好，等它长霉了，再把它沾上盐，辣椒粉，花椒粉一点味精放进泡菜坛子里，最后倒点酒进去，密封盖好，过一段时间就可以食用了。

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