如何完美的回绝这些客人？

经常会在餐厅职业中遇上一些蛮不讲理的客人，真的很讨厌，但是又不能对他们破口大骂，因此想要问问各位大大，如何委婉的回绝这些客人？以下几个情况，该怎么说，才能既不得罪客人，又维持了职业的制度

1、没有签单权限的客人，强势的说：我是**公司的某某，这张单子我签了。（但实际上有权限签单的不是他，如果说：不好意思，您没有这个权限钱这个单子。会得罪客人，客人可能会破口大骂，亦或是他会说哦：放心好了，我肯定能签，**公司一定会付钱的。等等，该如何婉拒？）

2、客人用完餐后买单的时候，才对菜品的分量有所质问，强制要求打折或者免收之类的。（比如说套餐中1份菜的分量是2人吃的，但是客人在吃完后才说分量太少了，仅仅够一个人之类的，为了处理这些问题，我们是可以请示主管打折或者免收，但是在这之前肯定是要维护餐厅的权益的，必须要先解释一番，但是要如何合理大体的解释是个很困难的问题）

 

面对找茬的客人，服务员应该保持沉默，选择远离或者离开，并且及时将事件报告上级或者报警。客人对餐点有非议必须让客人出示证据以便公正处理，客人拒绝付账可及时报告上级或者报警，客人如果强行离开，在客人离开前请务必留下客人的真实身份及其它能真是代表其身份的物证以便留档报警。普通餐馆员工只有将超越自己职权范围的不良事件及时上报管理层或有关部门才是对的，切不可擅自做主，以免引起更大的不良事件发生。

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针对你所说的情况我觉得得分不同身份处理：

1，如果是服务员遇到这两种包括所有这类情况，那就不必在意客人说什么道什么，只管向上级汇报，由上级处理；

2，如果是主管或以上管理人员遇到这种情况，对第一种情况只管按照“协议”公事公办，因为这不仅是为自己公司负责也是为他公司负责，不必点头哈腰；

对第二种情况分量太少，作为服务行业，因为这毕竟是顾客的意见，当虚心采纳，但可以在分量和价格上适当调整；对要求打折或免收情况，如果认为今后可以在分量和价格上适当调整的话，那就让这位客人在这道菜上沾沾光，也算是对其意见的奖励，但也只能打折不能免收；如果认为这道菜根本就不具备分量和价格上的调整的话，那就没办法，为了维护公司的利益，只能对顾客说声对不起了，因为他胃口太大了。

首先你要做到微笑服务，礼貌用语，服务周到，毕竟(顾客是上帝)，但如果他的取闹是无理的过分的，已经有损公司利益及形象，那就需要采取一些必要的应付手段了:第一条所举的例子遇到这样的客户你就说："很抱歉，我没有客户签字的权限，我带你去找经理吧！”第二条的情况这样回答好吗？”对不起，请原谅！您下次来我让厨师还您二倍好吗？“这样把问题就推到下一次，他自感没趣就会走的。”祝你好运！

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