上海焖肉面的制作

上海焖肉面的制作

【焖肉面】的做法

材料：五花肉，细面

调味：料酒，酱油，冰糖，姜4片，八角1个，香叶1片，干山楂2片，香葱

1. 五花肉洗净后焯水

2. 捞出沥水后切片备用（一般不切片直接整块加料焖）

3. 放入慢炖锅中，加料酒，酱油，冰糖，姜，八角，香叶，干山楂

4. 再加水至基本没过肉片~

5. 用慢炖锅炖2-3个小时（也可以用普通锅子小火煮，切片时间短~整块煮要延长时间）

6. 煮面（用苏式的细面最好）~用煮肉的酱油汁调个面汤~撒一把葱花儿

焖肉面的做法 食材 主料 五花肉 250g 碱水面 100g 辅料 米酒 5匙 盐 1勺 生抽 5匙 生姜 2块 细葱 3-5根 八角 4颗 冰糖 10粒 步骤 1.1.买来的生鲜五花肉预处理。肉放入锅中加入清水，大火煮开1-2分钟后，捞起备用。这样做为的是去除大部分血水与浮沫。 2.2.将制作焖肉需要的调料逐一拿齐（请参见上方配料表） 3.3.开始焖肉。葱和姜洗净放入锅底，五花肉斩成2块置于面上，再放入准备好的香料：广合腐乳，八角，草果，冰糖。加入5汤匙料酒，5汤匙生抽，1茶匙食盐。最后加入清水，刚没过肉就可以。 4.4.锅放置灶上，先调大火档至烧开。 5.5.烧开后，如右图。需转至小火档。盖上锅盖焖烧20分钟左右。注意：不可焖烧过久，否则切片时不易成形。可开锅用筷插法判断，筷子可以轻松穿透肉块时，关火。 6.6.五花肉焖制成后，捞出备用（可留一些焖肉汁后面加入面汤）。成品如右图，色泽和硬度正好。凉却后，放入冰箱冷藏，随吃随切几片。注意：如果喜欢厚重颜色，家中生抽不易上色的话，可以增加老抽的用量。图中肉色为只用生抽的成色。 7.最后一个步骤，煮面。不需书生废话。提醒一下新手：是用清水煮面，而不是骨汤。面煮好后捞起放装有骨汤的碗中。面条断生就应捞出，不宜煮软，否则容易成糊。 8.装碗，焖肉切，葱花撒。一碗温润的焖肉面问世。吃一口酥肉，喝一口热汤，焖肉香腻，咸鲜。好一碗书式焖肉面！是早餐的理想选择。 小贴士 1）一碗面的灵魂在于汤底，请一定熬制新鲜骨汤；2）选用上好五花肉，做一份漂亮的浇头。

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