包子怎么增白？为什么做出来的包子都发黄，无弹性？

蒸包子和蒸馒头一样，想让面变得白，应该做到如下几点：
1.兑碱检查法：
若想使包子蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

2.冷水上屉法：

将蒸锅内放好冷水后，便可将生包子上屉。这样，在整个加热过程中，包子和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出包子又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

3.也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让面皮更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
4.发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

5.蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸包子时下面一定要放布，否则下面会很干。




扩展资料
蒸包子的诀窍
1.用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
2.面里加点油。尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。

3.软硬有说法。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

4.厚薄讲分寸。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。

5.擀皮有讲究。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。

6.用劲要均匀。包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。

参考资料人民网怎么把馒头蒸的又白又大又好吃

人民网蒸包子其实有窍门

这个得看面粉，用富强粉，还有发面的时间，另外给面里加一点糖。

你好~ 自己零买的面粉做出来的包子都是有点带黄的，如果想要很白的话有两个方法，一是用精面粉，二是揉面的时候加一些牛奶进去。 至于皮有点硬的话原因很多： 1.发面的时候用的酵母少了，除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。 2.醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。 3.对了，还有一个窍门，包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦！ 4.包子皮本来就要比饺子皮厚才可以松软的，所以不用怕太厚。 我也是最近才开始学着做包子，资料看了不少但是刚开始还是吃了不少苦头，现在的成品终于勉勉强强还能糊弄，都是一些经验之谈，希望能帮到你O(∩_∩)O哈哈~

包出又白又软不塌皮的包子技巧： 1、最重要的是和面发面，传统发面的方法有两种，一种是酵母，另一种是面肥（即老面发酵）。 老面用肥头和老酵头发酵。这通常用于家庭使用。然而，当它是大的，它必须充分发酵，并且会有大孔蜂窝并且面不能太硬。 面发好了之后一般是一种酸味 ，为了调节口味，增加酸碱平衡，达到了适中的口味。当然，碱面不能放太多，否则馒头会变黄。 酵母发酵：主要使用酵母、发酵粉、膨化剂，一般选用面粉白度好、馒头蓬松、白色，但味道不具有面粉风味。但销售看起来不错。因此，使用它的具体方法取决于你的需求和品味。 事实上，这就是和面。把温水和面粉混合在一起搅拌，面团揉捏约15分钟。脂肪光滑后，在温暖潮湿的地方发酵。 如果室温低，你可以把面团放在一个装满温水的锅里，用湿布或盖子盖住。发酵时间约为三或四小时，面团掰开里面如果有很多小孔，说明就是发酵好了。 2、面团准备好后，用苏打水水碱或者均匀地撒在面团上，均匀揉搓。这样的面团又软又结实，包子又软又不塌。然后就是切面团，擀皮儿包包子。 3、蒸包子应用热水蒸，因为用冷水蒸，水加热有一个过程，然后如果使用冷水，它会影响包子的味道，时间会增加，那么在这个过程中，过量的蒸汽会影响包子的表面，这样就会让包子皮塌陷，这是家蒸包子看起来不好的原因。 锅上的气氛开始蒸，15-20分钟，汽蒸过程中不得打开盖子，使其充分发酵。 扩展资料： 1、包子面皮发黄可能是三个原因造成的： 第一，泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象； 第二，蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。 第三，面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。 2、蒸出来的包子发酸 第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解； 第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！ 3、包子蒸熟后收缩变形 出现收缩变形这种情况，可能是醒发面团的时间不够。 首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。 4、包子比较干，没有汤汁 遇到这种情况，可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。 5、包子开裂 这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。 6、面发不起来，做出来包子比较硬 出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵； 还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。 7、蒸好的包子一开锅就回缩，面皮坑坑洼洼的 这是因为一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。所以建议在熄火后不要急着打开盖子，要再捂上3-5分钟才开盖，等锅里面的空气冷却一会就不会出现这种情况了。 8、蒸出来的包子粘在蒸格上 要解决这个问题，可以在蒸格上抹点油再放包子，这样蒸出来的包子就不会粘蒸格了。

建议您采用以下方法来给包子增白并增加弹性： 1、用酵母发酵面团。 酵母发酵面团主要使用酵母、发酵粉、膨化剂，一般选用面粉白度好、馒头蓬松、白色，但味道不具有面粉风味。 2、在面团上撒苏打水 面团准备好后，用苏打水水碱或者均匀地撒在面团上，均匀揉搓。这样的面团又软又结实，包子又软又不塌。 3、用热水蒸包子 蒸包子应用热水蒸，因为用冷水蒸，水加热有一个过程，然后如果使用冷水，它会影响包子的味道，时间会增加，那么在这个过程中，过量的蒸汽会影响包子的表面，这样就会让包子皮塌陷，这是家蒸包子看起来不好的原因。 扩展资料： 一、蒸包子要掌握的六个要点： 1、发酵粉中加白糖 融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。 2、温水发酵 融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。 3、面团不要过干 和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。 4、包子醒半小时后再蒸 包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。 5、掐好蒸的时间 包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。 6、蒸熟后不要立马揭盖 水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。 参考资料： 人民网-如何做好中华美食包子？蒸包子的窍门

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