如何凉拌折耳根

如何凉拌折耳根

折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下，把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。贵州还有一道名菜“折耳根炒腊肉”，风味独特。另外，凉拌还可以防甲流。

折耳根又叫鱼腥草，气味特异，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功能。治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的。

将检好的折耳根用水洗干净,用少许的盐淹制几分钟,然后加葱、辣椒(根据口味选择油辣椒或糊辣椒)麻油、味精、醋。搅拌好就可以了。（喜欢甜味的还可以加点糖）

制作材料 主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）； 调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。 制作做法 1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。 2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。 制作窍门 1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。 2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。 3、调料的配置可以根据自己的口味调整。

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