蒸粉米浆的做法

我想在家乡做蒸粉，就是广东一带的那种一个铁蒸笼蒸出的早餐。用米浆蒸好后加上调味料即成的。很好吃。有谁知道这钟米浆如何调。我用的粘米粉加玉米淀粉，但蒸出来后一加调料即散开成一块块的。且为实心，不易进味。请教高手。谢谢！如做成后再追加50分。

蒸肠粉米浆的做法：
一、材料
老包米500克、清水600克、小麦生粉50克、精盐7克。
二、做法
1.将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐即可。

广东肠粉的做法如下：

一。粉的配比： 米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比较好。（用东北大米磨制的米浆最好。） 在米浆里添加适量的淀粉或粟粉：或是土豆粉和生粉：或澄粉和薯粉。按比例添加粉，这样出来的米浆会很顺滑。但要注意部分细节，如自磨的米浆中调入添加粉时要先把两种以上的添加粉充分拌匀后加水调制后再倒入米浆中搅拌均匀。外面直接买回的米粉与生粉当合理配比，把这两样干粉混合充分搅拌均匀，再加入适量的水搅拌调匀即可。

二．调酱料的做法： 肠粉豉油配方： 水1斤，味精20克,糖10克,蚝油40克,老抽40克,生抽50克,急汁10克,鱼露10-15克,鸡粉8克,胡椒粉、五香粉各少许，香菜、红葱头、洋葱、姜片各少许，麻油少许。

三．布拉肠粉介绍 用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠即成。 广东肠粉特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、 兑水量应该根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量 2、 大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻爽度 3、 屉布应该用棉布，防止粉浆漏掉 4、 蒸制时间不要过长，恰到好处即可 5、 以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可（可在加入肠粉桨的同时加入适量调好味的牛肉末，猪肉末，鸡肉末，鸡蛋等，另肉类在腌制时可加入少量嫩肉粉）

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