酥鱼怎样做

酥鱼怎样做

醋焖酥鱼　[原料] 小鲫鱼(鲜) 150克 食 盐 适量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (实耗50克) 葱 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克酱 油 5克 　　[制法] 　　1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。 　　2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。 　　3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。

酥鱼 　　原料:　　　　鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)　　做法:　　　　草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用.　　大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用.　　另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉. 酥鱼味道鲜美、香酥可口，是下饭和佐酒的佳品。同时又是老年人的保健佳肴。它可提供多种人体必需氨基酸以及维生素Ａ、Ｂ、Ｄ和钙、磷、铁等矿物质。 　　与其他人相比，老年人更需要优质蛋白质。鱼肉不仅蛋白质含量高，而且质量好，其消化吸收率高达96％，蛋白质的氨基酸组成也与人体肌肉相似。 　　钙质对老年人来说，是一种十分重要的营养素。体内缺乏钙质和维生素Ｄ，可导致老年人骨质疏松，而骨质疏松是老年人腰腿病和容易发生骨折的重要原因。酥鱼连骨带肉都能吃，而鱼骨含钙、磷量较多，是其他食品所不能及的。 　　老年人很需要吃鱼，但由于鱼刺作怪，其他做法使老人不敢问津。但将鱼做成酥鱼之后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口了。在此介绍酥鱼的一种制法： 　　主料：小鲫鱼（或其他杂鱼）1500克。 　　调料：大葱250克，鲜姜50克，蒜50克，花椒、大料、桂皮各少许，醋250克，酱油250克，白糖150克，绍酒100克，鲜汤适量。 　　制法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼，直至摆完为止。花椒、大料、桂皮装在纱布袋里和其他调料、鲜汤一同放入锅内，加盖烧开，再用小火炖约3～4小时，至鱼骨、鱼刺酥烂即可。

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