岩耳平时怎么炒来吃

岩耳平时怎么炒来吃

问题一：炒石耳的做法，炒石耳怎么做好吃，炒石耳的家常做法 主料
干石耳
50g
辅料
油
适量
盐
适量
五花肉
适量
生抽
少许
水淀粉
适量
步骤
1.石耳事先泡发，清洗干净；
2.五花肉切片，我把部分肥肉挑出来；
3.全肥的放锅中，小火煸出油；
4.煸到自己喜欢的程度；
5.放入剩余的五花肉，翻炒均匀，变色；
6.调大火，放入石耳；
7.翻炒均匀；
8.调入适量盐、少许生抽；
9.翻炒均匀，加入水淀粉；
10.挂上薄欠，出锅。
小贴士
石耳会有不少小沙，清洗的时候要耐心仔细点。问题二：石耳怎样清洗？怎样做好吃？ 多泡一会，然后多洗几遍，拿辣椒炒问题三：石耳的做法大全,石耳怎么做好吃 用料
主料
母鸡1300克
辅料
石耳
100克
调料
食盐
10克
味精
3克
姜
15克
小葱
15克
黄油
10克
庐山石耳清蒸鸡的做法
1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；
2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；
3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；
4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。
烹饪技巧
1、泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；
2、不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；
3、上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。问题四：石耳烧多久可以吃，我早上用水煮了很久，还是不烂，难嚼 每当昧爽撷取则肥厚，见日渐薄亦微化为水。.(《粤志》)它的意思就是说遇到水之后，会溶解。从这个资料来看，应该好的石耳会被煮烂而且会溶解。
另一方面讲，石耳用开水煮的话，会丧失其原有口感。
最后，好的石耳应该是这样的： 性状鉴别，地衣体多干裂皱缩，呈片状，平展后完整者呈不规则圆形，直径12cm左右，边缘有时碎裂，小穿孔较大。脐背突起。上表面灰棕色较光滑；下表面棕黑色至灰黑色，较粗糙，有由多数珊瑚状黑色假根组成的羝毡层。干时质脆，易碎。折断面可见明显的黑白二层。气微，味淡。以片大、完整者为佳。问题五：石耳的具体做菜方法（素炒，凉拌等等，不要有肉！！！） 发好石耳，切成粗点的丝，或者干脆用手揪揪都可以。
洋葱，切细丝。
香菜切2CM的段。
放盐，香醋，生抽，芝麻油。拌匀。
如果你喜欢，还可以弄少少的杏仁放进去，。
“老虎菜”可以活血，软化血管。问题六：石耳如何制做？ 岩耳也叫石耳， 可以做菜：
一： 岩耳炖鸡：
主料：净母鸡1只（约重1000克）,石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。
特色： 汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡的柴感。
做法：
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂就好了。
二： 岩耳炖鸽肉：
主料：鸽肉500克
辅料：石耳5克,山药100克
调料：大葱2克,姜2克,盐5克,冰糖3克,黄酒25克,鸡油10克
特色： 汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。
做法：
1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油就好了。问题七：炖鸡的做法，岩耳炖鸡怎么做好吃，岩耳炖鸡的家常做法 主料
土鸡500g
辅料
盐适量、岩耳适量、生姜适量、香葱适量
步骤
1.土鸡切块洗净
2.岩耳用温水泡发2小时，用淘米水多次清洗
3.将鸡块放入清水中加热，水沸腾后煮出血水
4.捞出，用冷水清洗浮沫
5.放入砂锅中，加适量清水
6.放入姜片及葱结
7.岩耳放入沸水中稍煮，迅速捞出
8.放入砂锅中
9.加盖，小火炖1小时
10.放入少许食盐
11.出锅盛出，鲜美的岩耳炖鸡就可以享用了
小贴士
1.鸡块先飞水并洗净浮沫。
2.岩耳尽管标榜是免洗的，还是要充分泡发，并清洗泥沙。建议用淘米水多次清洗。问题八：武夷山凉拌石耳的做法. 凉拌石耳的做法
用料
石耳200克
生抽少许
芥末少许
陈醋少许
胡椒粉少许
杭椒两小个
白糖少许
芝麻油少许
做法
1. 石耳用温水泡发好后，过一遍滚水。过完滚水后迅速丢掉凉水里去，这样可以让石耳有爽脆的口感
2. 杭椒切小段，备用
3. 四勺生抽，两勺陈醋，一勺芝麻油，白糖，胡椒粉，芥末根据自己的口味来加。搅拌好后，倒入杭椒在里面来。
4. 把调味汁浇到石耳上，搅拌均匀就好。问题九：石耳烧汤是苦的吗？如何才能去除这种苦味道？ 你好！！
石耳又叫岩耳、石菌、石花、岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳。
石耳含有菌藻地衣，所以，如果烹调之前不做处理，口感会发涩，有苦味。
建议这样做：
先用热水，加点儿盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，除去糙涩和苦味。就不会有苦味啦
石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，也可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；
咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右；
需要注意的是，用石耳做菜或者煲汤，一定要用生姜一起煲，否则有异味。
下面介绍一下用石耳煲汤的正确做法：
主料：石耳(60克) 莲子(30克) 发菜（干）(15克) 花菇(30克) 枣（鲜）(60克) 冬笋(150克) 百合(60克) 小白菜(200克)
调料：盐(3克) 味精(5克) 淀粉(蚕豆)(8克) 植物油(60克) 酱油(30克) 香油(25克)
做法：
1. 干石耳去根蒂，用沸米汤泡3 分钟，取出放进温水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次换一次温水，如此洗十多次，直至不见脏物为止，取出挤干水分装碗待用；
2. 红枣用温水浸泡胀发后洗净；
3. 干白莲子放入热水锅内用微火煮烂；
4. 干发菜用温水浸5 分钟，洗净拣去脏物，挤干水分后，打成10 个菜结；
5. 干花菇用温水浸10 分钟，取出挤干水分；
6. 鲜百合每瓣切去两头，用温水洗净，放入沸水锅内用微火煮10 分钟捞起沥干；
7. 小白菜剥去皮，削去根、洗净，一切两半，再切成16.5 厘米长的小段；
8. 再把小白菜段放入香油锅中稍煸，见菜叶倒角，即连油倒入碗中待用；
9. 嫩冬笋洗净，切成1 厘米厚、3.6 厘米长、1.5 厘米宽的薄片待用；
10. 铁锅置旺火上，倒入植物油，烧热时入冬笋过油约1 分钟，捞起沥干油装碗待用；
11. 另取一只铁锅放旺火上，倒入清水300毫升，烧至温热时，放入石耳、冬笋、白莲、发菜、百合、白菜段、红枣、花菇焖5 分钟，再加入植物油、酱油、精盐焖1分钟，撒上味精，加入湿淀粉搅动一下，淋上香油起锅就可以啦。
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