鱼怎么煎？就不会烂。

利用以下四个步骤，鱼就不会煎烂：
1、先把锅烧热，烧到冒热气。



2、倒入油之后，勺子滑动一下油，再倒出锅里的油。这一步的目的是形成一层高温油膜。



3、刚才倒出的油不用，再倒入新油。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层。使得煎鱼时，鱼不会贴紧锅底。从而不会让鱼碎掉。



4、最后放入鱼开始煎即可，这时就不会在出现鱼粘底，从而鱼煎烂的情况了。



注意事项：在第一步中，一定要把锅烧的冒了热气才放油，否则无法形成高温油膜！

多放点油，油锅烧热开起来感觉冒烟的一样把鱼放进去不要动轻轻转动油锅让鱼均匀受热不沾锅时把鱼翻过来重复上次程序

多放油

上面那位说得很对 但最重要一点是下锅后不要急着动铲子 鱼皮还没煎硬动铲子就很容易粘锅 煎一会后摇摇锅 鱼会滑动了才能动铲子翻面

煎鱼的做法1 (干燥处理) 1 鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上 2 反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间 3 准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了 煎鱼的做法2 (煎鱼操作) 1 炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可 小贴士 很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因，就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。其实，煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿，因为咱家的锅小，火力不够旺，鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，结果温度高的部位被油把皮煎焦了，温度低的部分水把鱼皮煮熟了，鱼皮的张力变的不均匀了，一挪动就会粘锅；再加上有人性子急，把火开到最大，很多家用炒菜锅的质量不行，受热不均，锅底温度最高，结果这个部位就糊了粘锅；还有一个原因是鱼不新鲜，本身肉质松散，所以容易煎碎。 一说煎鱼粘锅，专业厨师就会偷着乐，他的灶专业、他的锅专业，好火大锅，再多放点儿油，鱼在均匀的油温中游两下，浑身金黄焦脆地就出锅了，咱们没那条件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的绝招，其实，以前我煎鱼也常粘锅，也看书看电视地学人家小窍门，最后总结出自己的一套煎鱼方法。 首先说生姜抹锅，就这窍门我没明白什么原理，不知是化学作用还是物理作用，总之，只要不做其他方面的改善，煎鱼前抹姜的效果真的不大显著，还是会粘锅。有人说，多放些油吧？我不以为然，咱家那小炒菜锅放一锅油咋着？还是没不过一条大点儿的鱼吧？就是说可以，咱炸过鱼的腥油接着能再利用么？不是糟践东西么！还有一种是裹着鸡蛋液来煎鱼，这招我试过，有时还蛮灵的，但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的，一样演砸了。我脚着，解决问题一定要抓主要矛盾，前面说了粘锅的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚，收拾好了吊起来晾它几小时，有时我在阳台吊一宿，拿去再煎，怎么煎怎么是，100%不黏锅。 可是有人说了，你冬天晾一宿没关系，春秋天也凑合了，夏天一宿鱼不就臭了么？再说了，晾的时间过长，不仅鱼皮干爽了，鱼肉也干了，吃起来就不水灵了，口感就差了。还有呢，来了客人，我从超市现抓的鱼，马上就要下锅，等不起……，没关系，没关系，咱们就来个速干法呗！保你15分钟可以煎上鱼，再有15分钟就煎好啦！不过，可就要手勤眼勤咯！

、鱼一定要擦干水份。2、锅一定要烧干烧热再用姜片将锅抹一遍再下油3、油要多一点，油在锅壁上都过一下4、鱼下锅后，马上拿锅饼将鱼滑动几下或者（1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 （2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 （3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 （4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅

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